传统豆腐的制作.pptVIP

豆腐的制作所需的工具 石 磨 1、泡豆：先将黄豆退壳，然后用水将退壳黄豆用水泡发，大约需8~10小时。 2、磨豆：用石磨将泡发好的黄豆磨成浆，此项工作是体力活，但要把浆磨好也有确切诀窍的，否则，浆的质量不高，将影响豆腐的总产量。 3、用开水冲浆，并用搅拌均 匀。 用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。 4. 榨 浆 5、烧浆。（烧浆的火候很重要哦） 把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 6、舀 浆 7、汆 浆。 8、点卤。（很关键） 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 将生红石膏放进火中焙烧。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 白花花的豆腐脑 9、豆腐脑上箱 10、压榨。 加 压 嫩嫩的白豆腐 养生须知：美白养颜！ 揭密豆腐的6大功效4大禁忌 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养