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《饮食营养与生理健康》课程考查论文 试论几种营养素对人体的不同作用 2010年11月18日 试论几种营养素对人体的不同作用 摘要：通过对营养素这一主题的研习，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。同时，纠正实际生活中对饮食营养知识的误区，给予我们在生活中如何摄取所需营养及保持营养均衡的正确指导，来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。此外，对指导食物的宏观生产与供应计划也将产生重要意义。 关键词：营养素 宏量营养素 微营养素 其他膳食成分 哲学家说：“营养素是食物中能被人体消化吸收，起到供给热能、构成体质及调节生理功能等作用的最人体有益的化学物质营养素是生命的燃料，营养素源源不断地供给是生命充满活力。”营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢必需的物质。人们摄取食物，进行消化、吸收和利用，从而获得满足人体生命运动所需的各种营养素和能量，提供细胞组织生长发育于修复的材料，并维持肌体的正常生理功能。根据中国营养学会膳食营养参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs）委员会的标准，营养素分为三大类：宏量营养素，微量营养素，其他膳食成分。具体分类及其对人体的不同作用体现在以下三个方面。 1.宏量营养素分类及其对人体的不同作用 宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。 （1）构成人体营养的重要成分——蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。蛋白质不仅是生长和修复身体组织所必不可少的，还是制造荷尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料。简言之，其对人体的作用主要体现在：构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%；用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；提供能量，人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。那么，在蛋白质的摄取过程中，摄取多少蛋白质才适量呢？假如摄入的是优质的蛋白质，那么总热量的10%，即每天大概35克的蛋白质对于大多数成年人来说就是最佳的摄入量了。优质的蛋白质食品通常包括：蛋类、肉类、鱼类、蚕豆、大豆以及小扁豆。而蛋白质的最佳来源则是鸡肉，根据营养学家测定，每100克鸡肉中含有全价蛋白质24克。且其所含蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，容易被人体吸收，且营养价值高。蛋白质营养素摄入不足会造成生长迟缓，智力低下，而蛋白质摄入过高则会造成高蛋白进而造成危害人体健康的多种疾病，所以日常生活中一定要十分注意蛋白质摄入比例，以其防失调带来一些身体健康问题。 (2)人体的主要热能来源——碳水化合物 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。碳水化合物也叫糖类，它是人类机体进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源。其对人体产生的作用主要体现在3个方面：供能，人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应；组织细胞的重要组成成成分；与蛋白、脂类等形成活性成分。碳水化合物的主要来源是谷物、薯类食品，其次还有少量来自食用糖及蔬菜，水果中少量单糖。根据我国人民的饮食习惯，人体每天应摄入的碳水化合物以占总热量的60%为宜。但为了避免血糖波动，正常人膳食中60%的碳水化合物应为含量少，血糖指数低的食品如海鲜、鱼类、肉类、蛋类、绿叶蔬菜。此外，植物中的甜菜，又称糖萝卜，其中糖成分占20%,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、棉子糖等，是糖类中增强人体免疫力，补充体力，降低患癌症几率的优佳之物。人体不可缺少碳水化合物，但如果其摄取过多，则会造成蛋白质、脂肪在体内代谢紊乱，而形成不健康的身体。 (3)人体的能源库——脂肪 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。它是人体健康的必需品，是生命活动的辅助剂，又是人体不不可少的基本营养素之一。脂肪在人体中的作用主要有：氧化提供能量；某些荷尔蒙（激素）的合成前体；促进脂溶性营养素的吸收。要实现最佳健康状态，选择食用合适的脂肪绝对至关重要。生活中一些人因为担心体重增加而避免摄入脂肪的做法是不可取的，失去了脂肪也就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质，并增加了自身健康状态不良的可能性。 （4）人体不可或缺的营养素——矿物质 矿物质又叫无机盐或灰分，是人体无机盐的总称。矿物质是人体发育、日常活动及维持体内正常生理功能所需的元素，也是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分。其功能概括为：矿物质是构成机体组织的重要材料；调节体液平衡 ；维持机体酸碱平衡；酶系统的活化剂 。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素，其中常量元素主要有钙、磷、钠、钾、镁，微量元素主要有铁、铬、铜、锌、碘、硒、锰。这些元素广泛存在与肉、蛋