胆盐水解酶基因结构与功能研究现状.pdf

33 2015, Vol.38 No.2 乳业科学与技术 ※专题论述 胆盐水解酶基因结构与功能研究现状 黄艳娜，任 婧* （光明乳业股份有限公司光明乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436 ） 摘  要：胆盐水解酶是微生物生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶，因其可能与降低血胆固醇、预防心血管疾病有 关而受到广泛关注。本文从胆盐水解酶的特性出发，综述了胆盐水解酶的生理功能、酶学活性、微生物菌群的来源 及特征，以及胆盐水解酶的氨基酸结构等方面的研究进展，以期为进一步深入研究胆盐水解酶的作用机理及相关制 品的开发利用提供参考。 关键词：胆盐水解酶；胆盐水解酶基因；胆盐水解酶酶活性；结构与功能 Current Status of Research on the Structure and Function of Bile Salt Hydrolase Gene * HUANG Yanna, REN Jing (State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Bright Dairy Research Institute, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China.) Abstract: Bile salt hydrolase (BSH) is considered to be especially relevant for microbes that reside in the mammalian gastrointestinal tract, which also helps to reduce the blood cholesterol level of the host. This review focuses on the occurrence of bile salt hydrolase among different microorganisms and its physiological characterization, enzyme activity, substrate specificity and genetics involved with recent updates. The current perspective reveals a huge market potential of probiotics with bile salt hydrolase. Key words: bile salt hydrolase; bsh gene; BSH enzyme activity; structure and function. 中图分类号：Q556 文献标志码：A 文章编号：1671-5187 （2015 ）02-0033-04 doi:10.7506/rykxyjs1671-5187-201502008 胆盐水解酶（bile salt hydrolase ，BSH ）是微生物生 酶，形成部分氮调控级联[3] 。2 ）胆盐水解酶能改变产 长、繁殖过程中产生的一种代谢产物。该酶是bsh基因编 生菌细胞膜的特性。BSH 的水解产物对细胞有一定的毒 码的一种胞内酶，对氧气不敏感，适宜在微酸性环境下 性，能伤害哺乳动物的细胞膜，但产BSH细菌体内的游 生长，能水解胃肠道中的结合态胆盐（牛磺胆酸盐和甘 离胆酸能中和去结合型胆盐的毒性。由BSH活性导致的 氨胆酸盐），将其转变生成氨基酸和非结合态胆酸，从 细胞表明的改变能潜在地通过免疫系统为细胞提供保 而使血清中胆固醇含量降低[1-2] 。本文将从胆盐水解酶的