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超市毛利管理与提升 超市集团大连地区6店食品销售毛利同比 毛利的管理和提升 主要围绕采购日常工作（主要是按商品进店到销售的全过程）分步骤来阐述毛利的管理和提升 。 1.新品引进 ：尽量减少中间环节、严把进货价格关 2.日常补货与库存的控制 ：日常订货数据化、科学化，库存合理化 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 4.调整商品结构：淘汰同质化重复的低毛利商品 5.严格价格审批：时刻关注毛利率 6.人员管理：轮岗交流 1.新品引进：尽量减少中间环节 、 严把进货价格关 1）.进货渠道的控制： 尽量减少中间环节，进货渠道不宜拉得过长，最好向产地和生产厂家直接进货，尽量省略中间代理商，节省不必要的费用产生。 1.新品引进：尽量减少中间环节 、 严把进货价格关 2）.价格的确定： A. 严把进货价格关，科学制定售价 B.差别定价：基础定价与市场定价结合，差别定价原则 1.新品引进：尽量减少中间环节 、 严把进货价格关 3）商品陈列 A.高毛利商品的黄金陈列、关联陈列 B.易损耗商品的陈列： 2.日常补货与库存的控制：日常订货数据化、科学化，库存合理化 1）日常补货： 每个供应商每周固定时间补货，补货时要根据商品的周平均销售数量、库存数量来科学计算应补货数量。 2.日常补货与库存的控制：日常订货数据化、科学化，库存合理化 2）敏感商品的囤货： A.敏感畅销商品在低价促销期间适当囤货 足量合理囤积特价商品，以争取更大的毛利空间 。 B.密切关注敏感商品的价格走势 在厂家发出正式涨价通知前囤货，再以市场价格销售，即可或得相对高的毛利 。 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 1） 延长促销价格订货期 对促销商品执行“前七后八”的进价先调整后恢复政策，即在促销档期（通常15天）开始提前七天调整进价，在促销档期结束后八天恢复原价，人为延长促销价格订货期。 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 2）科学制定促销价格，档期促销活动由供应商让利 ◆档期促销活动由供应商让利，除了价格敏感性商品由我们与供应商同时让利，毛利率下降外，其余商品都可以在促销期内保证原来的毛利率水平（个别商品甚至会高于原来商品毛利率2%）。 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 3）促销品的库存控制 经销商品在促销开始前7天（即促销进价生效时）对前期库存商品做“空退空进”处理，即将库存商品按原高进货价做退货，同时按新的促销进价做进货，避免因促销降价损失前期库存商品的毛利。 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 4） 促销品的构成及数量 A．促销商品的构成 B．促销商品的数量 慎重选择促销商品，严格控制促销商品的数量。 3.商品促销：促销期间毛利率的控制 5）促销形式多样，避免单一降价行为 减少单纯的降价促销行为，增加买赠、有奖销售、捆绑组合装、试用演示等其它促销形式，增大销量的同时最小限度的损失毛利。 4.调整商品结构： 淘汰同质化重复的低毛利商品 在商品组合可以满足顾客需求、不影响总销量的同时，对于毛利率较低且重要程度不高的商品可以淘汰；平均单品的销量就可得到极大的提高，向每个供应商的采购量得到了集中，供应商也愿意提供更大的优惠，可以降低成本，为提高毛利创造条件。 5.严格价格审批：时刻关注毛利率 采购部长在审核新品进店、促销品定价、商品价格调整时，不要轻易签字，时刻关注毛利率，可以适当要求采购经理再压低进价或是适当提高售价，日积月累对整体毛利的提升也会帮助很大。 6.人员管理：轮岗交流 采购人员在本岗位任职不得超过两年，必须定期轮岗；人员轮岗，可以避免采购人员在同一业务岗位上长期对外联系，单一交往供应商，避免耐于情面，放松对进货价格的控制，避免进价人情化，间接地保证了毛利。 谢谢！ * * 1.00 24.14 14.02 2008年 -0.06 17.60 18.47 2007年 -0.12 11.51 13.12 2006年 -0.36 5.42 9.61 2005年 毛利率同比% 毛利额同比% 销售额同比% 食品大类 *