新竹107学年国民中学技艺教育学生技艺竞赛食品职群烘焙学科.docVIP

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2019-08-04 发布于天津
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新竹107学年国民中学技艺教育学生技艺竞赛食品职群烘焙学科.doc

中自然生科一下第共新竹年度民中技教育生技食品群烘焙科共科第已更正教育公告蛋糕用粉一般由何所磨硬春硬冬琥珀色硬小冬法包的品表皮脆而部柔表皮脆而部硬表皮及部都要硬表皮脆部如土司食品存度影品所以保存在以上高保存在之度低保存不必考度化洗食品容器及器具使用洗衣粉清食品用洗酸酸性食品低酸性食品之界限下列何硬式包全包甜包可包法包下列何者素在加工程中容易流失蛋白醣物生素下列何者非食品添加物抗氧化漂白烤酥油甘油酵母油炸甜圈酵母道司所使用的配方大致上甜包似然在求成品之品形之完整性酵母油炸甜圈酵母道司配方中的糖油脂甜

國中自然與生科一下 PAGE 6 第 PAGE1 頁，共 NUMPAGES21 頁新竹縣107學年度國民中學技藝教育學生技藝競賽食品職群(烘焙)學科題庫選擇題：共400題學科題庫第292題無選項，現已更正。教育處公告79849 （ D ）1.蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？ (A)硬紅春麥 (B)硬紅冬麥 (C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。（ A ）2.評鑑法國麵包的品質應？ (A)表皮脆而內部柔軟 (B)表皮脆而內部硬 (C)表皮及內部都要硬 (D)表皮脆內部細膩如土司。（ C ）3.食品貯存時溫度會影響品質所以？ (A)應保存在50℃以上高溫 (B

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