动物产品检验技术课程标.docVIP

PAGE PAGE 1 动物产品检验技术课程标准 （高职高专动物动物防疫与检疫专业） 目 录 第一部分　前言 　一、课程性质 　二、课程理念 　三、设计思路 第二部分　课程目标 　一、总目标 　二、具体目标 第三部分　内容标准 一、 动物性产品检验概述 二、 动物性产品污染与控制 三、 畜禽屠宰加工场所的技术要求 四、 畜禽宰后检验概述 五、 猪、牛、羊宰后检验 六、 禽、兔宰后检验 七、 畜禽病变组织器官的鉴定与处理 八、 品质异常肉的鉴定与处理 九、 肉及肉制品检验 十、 乳及乳制品加工与检验 十一、 蛋及蛋制品的检验 十二、 鱼及鱼制品的卫生检验 第四部分 实施建议 　一、教学建议 　二、教材编写建议 　三、评价建议 　四、课程资源的开发与利用 第一部分　前言 　　 动物产品检验技术是以兽医学和公共卫生学的理论和技术为基础，按照有关法规和检验标准，对肉、乳、鱼、蛋等动物产品及其副产品的生产、加工、贮存、运输、销售机器食用过程实施监督和检验，以保障使用者的安全，防止人畜共患病和其他畜禽病传播的综合性应用学科。 为了适应时代的发展，新制订的高职高专《动物产品检验技术课程标准》突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，具有针对性和实用性。为培养高等技术应用性专门人才，即培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要，提高劳动者素质，对建设神会主义精神文明，促进神会进步和经济又快又好的发展起到重要的作用。 一、课程性质 《动物产品检验技术》是动物防疫与检疫专业重要的专业必修课程，是以动物医学和公共卫生学的理论为基础，从预防角度出发，研究和探讨肉、蛋、乳和水产品等动物性产品的生产、加工、贮存、运输、销售及食用过程中的相关监督与检验，以保障使用者安全，防止人畜共患病和其他畜禽疫病的传播的综合性应用科学。它主要讲述动物产品的理化检验方法，包括的畜禽、肉、乳、蛋及水产品的检验、有毒有害物质等的分析检验方法及产品的新鲜度、掺假产品等的检验。通过对本课程的学习，使学生掌握动物产品检验技术的基本原理和方法，学生通过实验操作的训练，一方面将所学理论与实际相结合，使动手能力得到加强的同时，也可更扎实地掌握动物产品的分析检验技术，另一方面为其今后从事动物产品科学的研究及其他相关的分析检测工作打下良好基础。 二、课程理念 《动物性产品检验技术》课程设计以工学结合和校企合作为切入点，以突出教学过程的开放性和职业性为重点，改革创新人才培养模式，重新构建课程体系。学生通过学习动物产品检验技术的基本原理和运用各种分析检验技术，按照国家、行业、地方或企业制定的相关产品的质量技术标准对动物产品的半成品、成品以及其副产品的质量进行检验，从而对产品的品质、营养、安全与卫生等各方面做出评定；对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控，以掌握生产情况，保证动物产品的品质及食用的安全。 三、设计思路 《动物性产品检验技术》在理论教学方面，主讲教师依据行业发展需要、动物产品检验技术发展动态系统地讲授该课程的基本内容、重点、难点突出，教学中使用多媒体教学手段，使学生获得本课程的基本知识。同时，要求学生以教材和教师讲授为主线，参考有关文献资料，既掌握重点内容、理解难点问题，同时扩大学生的知识面，使学生系统获得该课程基本理论。《动物性产品检验技术》探索课堂与实验实训地点的一体化，构建工学交替、订单培养、顶岗实习等有利于学生职业能力和职业素质培养的人才培养模式；打破知识系统型的课程体系，围绕动物产品检验的各项工作任务或项目组成教学模块，构建集素质培养、技术基础知识、专业能力训练、职业培训、证书课程、技能鉴定为一体，以职业能力培养为本位的课程体系。 综合考虑学生发展的需要、社会需求和《动物性产品检验技术》自身发展需要三个方面，《动物性产品检验技术课程标准》选择了动物产品中的肉、乳、蛋及水产品作为课程的主要内容。在实验项目上依据企业实际检验条件，在国家标准范围内，尽量选择实验过程简便易行、结果可靠、一般企业可以具备的仪器条件的实验进行。依据企业产品不同，有针对性地讲解各种动物产品的鉴别及检验，使学生举一反三，易于掌握在不同的企业中动物产品检验的基本方法。整个教学过程需要学生主动、多样化的学习方式才能逐步达到，因此，课程内容标准建议教师采用形式多样的教学活动。 第二部分　课程目标 一、课程总目标 通过60课时的动物产品检验技术课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。 1、获得动物产品检验领域的基本概念、鉴定和处理方法等方面的基础知识，了解并关注这些知识在动物产品在生产、检验和社会发展中的应用。 2、具有一定的科学鉴定、检验和实践能力，养成科学思维的习惯。 3、理解动物产品安全性对人类和谐发展的意义，防止人畜共患病和其他畜禽病传播的综合性应用学科，提高安全保护意识。 4、初步