常见滥用食品添加剂的速测技术.pptVIP

中毒事件 关于亚硝酸盐的 6 个误解 一般亚硝酸盐中毒有两种情况，一是工作中接触到亚硝酸盐，二是过量食用了含有亚硝酸盐的食物。 2017年7月25日，39岁的衢州男子陈先生因连吃几天皮蛋瘦肉粥导致亚硝酸盐中毒。 亚硝酸盐中毒 30多人入院急救 100825 湖南湘潭65位市民吃卤菜中毒 亚硝酸盐超标近200倍。 快速检测方法 1、食品中亚硝酸盐的速测技术 亚硝酸盐快速检测试剂盒、亚硝酸盐快速测定仪、农药残留测定仪 快速检测方法 2、食品中硝酸盐的速测技术 硝酸盐快速检测试剂盒、硝酸盐检测仪、农药残留测定仪 四、食品中铝、滑石粉与过氧化 苯甲酰（面粉增白剂）的速测技术 1、面粉中的铝 膨化食品中的铝是来自其中的膨松剂。膨松剂有两大类，一类是生物膨松剂：即为酵母。另一类是化学膨松剂：一般由碳酸盐类、磷酸盐类、铵盐和矾类等组成，又称为复合膨松剂、泡打粉、发泡粉、发酵粉。 铝则主要来自于化学膨松剂的矾类里面。其中我们最常见矾类的就是明矾。 铝会在人体内蓄积，最易蓄积在脑组织内，影响人体细胞的正常代谢。铝含量过高会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重可能导致痴呆症。摄入过高的铝还可能对造成钙流失，抑制骨生成而导致软骨症。若儿童在生长发育阶段，食用过量铝超标的食品就可能会影响儿童的智力和身体发育。 第3章 常见滥用食品添加剂的速测技术 第一节 概述 食品添加剂定义： 是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜及和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 食品添加剂主要分类 目前我国食品添加剂有22个类别，1960多个品种，别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 卫生部发布的最新的《食品添加剂使用标准》，包括了食品添加剂、食品用加工助剂、酶制剂和香精香料等。在网站上可按照食品名称查询，也可按照添加剂名称查询。 食品添加剂 是现代食品工业的灵魂。 严格审批 凡是已被批准使用的食品添加剂，其安全性是没有问题的，只要按规定使用是可靠的。 人们对食品添加剂的认识 从三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏到染色馒头、毒豆芽、防腐剂超标……一波未平一波又起的“食品添加剂”事件。 食品添加剂问题到底出在了哪里？ 问题有三： 一是超量使用； 二是超范围使用； 三是非法使用非食用物质。 混淆了食品添加剂和非食用物质的概念 食品添加剂安全 我国不少地区曾因使用含砷的盐酸、食碱或过量的食品添加剂（如亚硝酸盐、漂白剂、色素等）发生过急慢性中毒事件。国外也有因食品添加剂引起的恶性中毒事件。 食品添加剂使用的安全问题主要表现在如下几个方面： 1、使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种 2、添加剂使用超出规定用量 3、添加剂使用超出规定范围 4、使用工业级添加剂代替食品级添加剂 常见食品添加剂的危害表 名称 用途 危害 甜蜜素 甜味剂 对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，另外还会升高血压。 谷氨酸钠 增味剂 在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制作用，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 柠檬酸 酸味剂 过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。 咖啡因 中枢神经兴奋剂 大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 木糖醇 口香糖 木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易在肠壁积累，造成腹泻。 日落黄 着色剂 含日落黄超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。大部分酱咸菜都含有日落黄，有学者就发现，如果长期食用酱咸菜等含有日落黄的食品，其毒素会沉积于肾脏，对人体的头皮组织、毛囊细胞造成损害，首先出现的症状是脱发。 甘氨酸 防腐剂 大家经常食用的花生酱就含有甘氨酸防腐剂，而有学者