第十章-饭店财务管理.pptxVIP

第十章 饭店财务管理;第一节 饭店财务管理概述;二、饭店财务管理的任务 （一）保证饭店经营所需资金的筹措和合理使用， 提高饭店的经济效益 （二）保证财务成果，分配企业收入 （三）正确执行财务监督，发挥财务综合管理的作用 （四）健全财务会计系统和制度，组织好会计核算;第二节 饭店资金管理;复利现值 复利年金终值 复利年金现值;二、固定资金管理 （一）固定资金的来源 产业投资 借入资金 自筹资金 （二）固定资产计划 固定资产折余价值 固定资产原始价值 固定资产重置完全价值;（三）核定固定资金需用量 核定现有固定资金拥有量 核定饭店固定资金需用量 提出固定资产计划 对固定资金的资产管理 （四）固定资产折旧 （五）固定资金利用与分析 固定资金分布分析 固定资金利用分析;三、流动资金管理 （一）流动资金的分类及来源 自有流动资金 借入流动资金 视同自有流动资金 （二）定额流动资金需用量的核定 饭店定额流动资金占用的核定 储备资金的核定 营业资金的核定 部门流动资金的核定 商品部流动资金的需用量;（三）流动资金的日常管理 统一调配，分级分口管理 流动资金使用要遵守国家经济纪律 财务结合管理 加速资金周转，提高资金利用率 （四）流动资金分析;四、专用基金管理 （一）固定资产更新改造基金 （二）大修理基金 （三）职工福利基金 （四）职工奖励基金 （五）企业发展基金;第三节 成本管理;（二）饭店成本的构成 原材料（食品原料，设备零件，维修材料） 燃料（液体、气体、固体燃料） 物料用品 低值易耗品摊销 商品进价和流通费用 工资（基本工资，附加工资，临时工资，奖金，津贴） 水电费 企业管理费（无法列入部门成本的各项费用支出） 其他支出费用;二、饭店成本核算 （一）饭店成本计划 饭店费用要素计划 部门成本计划 （二）成本核算的组织 成本核算的组织 费用的灰机和分配 三、成本分析;第四节 营业收入和利润管理;二、营业收入和利润管理要点 （一）营业收入管理要点 按质论价，明码标价 确定收款方式，结算方式 严格制度，报表 经常进行核账 （二）利润管理要点 降低成本，增加收入和利润 严格核算，保证实现利润 财务处理及时 以丰补歉，以盈补亏;第五节 饭店风险管理;2、市场风险 消费趋向的变迁 旅游产品的老化 旅游者的被淘空 3、人身及财产风险 社会治安事故 旅游者的损失 工作人员的损失 ;4、责任风险 接待工作中责任事故的投诉与赔偿 5、人员管理风险 客户的流失 市场的漏损 ;三、饭店风险管理的步骤 1、进行风险的识别 2、风险的预测和评价 （1）预测法 （2）评价 损失大小 规避可能性 措施的选择 ;3、风险的控制与处理 （1）顾客和饭店财产风险 投保 财产检察进行风险的转移和控制 （2）雇员的人身风险 社会保障计划 （3）财务风险 财务报表的分析 信用政策的制定 必要的融资政策 催款制度 外汇的风险 责任包干;（4）责任风险 提高突发问题的处理机制 有效的追索权和连带责任的承担模式 合作伙伴的信誉度的建立 旅游合同的“留有余地” 自愿保险的推荐 ;四、饭店规避风险的主要措施 （一）树立风险意识 1、行业发展不健全。 2、从属的地位决定了风险意识的淡薄。 3、保险业的不够成熟。 4、旅游者的不成??。 5、从业者的法律法规和管理力度不够。 6、人员管理中的僵死模式与饭店人员的现状的不相适应。;（二）建立风险管理组织 1、总经理的挑头作用 2、部门经理的责任制 3、具体作业者的环节控制 （三）分散经营风险 1、与合作商的合同责任明确 ;2、多角化经营。 （1）同心多角化 饭店以原有的产品和服务为基础，开发具有不同适应对象的产品。以便拓展不同的客源市场。一脚踩实，一脚探路，比较稳当。 （2）水平多角化 针对现有的市场开发新的产品。扩大市场效益和深度。 （3）综合多角化 新业务新市场 ;3、集团化经营 （1）向后一体化 收购兼并旅行社、景点、车队和餐馆达到平衡风 险。 （2）向前一体化 收购兼并客源供应商来强化市场的地位。 （3）水平一体化 兼并平行的饭店， 达到扩大势力的效果。 （四）积极参加保险