第五讲-食品的化学污染---农药和兽药残留.pptVIP

第五章 常见的化学性污染;常见食品化学性污染的种类 ;化学性污染物对人体的危害有： 急性危害、慢性危害和远期危害。;食品残留物与食品污染物;一、农药残留及其预防;按来源分类;植物源：烟碱、大蒜素等，毒扁豆碱。;矿物源农药;从食品安全角度，农药对大鼠经口和皮肤急性毒性（LD50）分4级：剧毒、高毒、中等毒、微毒。 急性毒性低不能说明其慢性毒性或其他毒性低。 如抑制免疫、生殖发育毒性、神经毒性、致癌性等;;;;4. 有机磷农药毒性;乙酰胆碱酯酶 英文名称：acetylcholinesterase;AChE 定义： 在神经传导中催化乙酰胆碱，使其水解为胆碱和乙酸的酶。在昆虫中主要存在于中央神经系统的突触膜上。 催化乙酰胆碱水解为胆碱和乙酸，在神经冲动传递过程中起重要作用，恢复突触后膜极化的酶。 作用：具有羧肽酶和氨肽酶的活性。乙酰胆碱酯酶参与细胞的发育和成熟，能促进神经元发育和神经再生。 ;有机磷农药中毒;唇额紫绀;拟除虫菊酯类 ; 毒性 A. 急性中毒是神经系统症状，但无胆碱酯酶抑制作用 B.对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应 C.慢性中毒较少 D.个别品种有诱变和胚胎毒性;氨基甲酸酯类 ;植物生长调节剂;毒性;（五）控制食品中农药残留的措施 ;2、正确使用农药;3、推广应用无公害农产品标准化生产技术;磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。 在近年来，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。 ; 二氢蝶啶 + 对氨基本甲酸 二氢叶酸 四氢叶酸 辅酶F 磺胺药 核酸合成;瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 　　毒理：能激动β-2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。 　　临床表现 1.?急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2.? 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3.? 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4.? 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 　　急救治疗 1.?口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。 2.? 在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如1,6－二磷酸果糖及β-1受体阻滞剂倍他乐克。 　　;　预防方法 1.? 控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。 2.? 加强对上市猪肉的检验。 3.? 购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。 ; 呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于猪或鸡的饲料中来预防疾病，它们在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是我国食品动物禁用兽药。 苯并咪唑类（抗寄生虫）能在机体各组织器官中蓄积，并在投药期，肉、蛋、奶中有较高残留。 ;长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。 国内已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肝脏而发生急性中毒事件的报道。 人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。 四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。 红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。 氨基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。 磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。 ;长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展！ 长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降，影响疫苗的接种效果； 还可引起畜禽内源性感染和二重感染； 使得以往较少发生的细菌病转变成为家禽的主要传染病。 耐药菌株的增加，使有效控制细菌疫病变得越来越困难。;加快立法进度 加大执法力度建立和完善各项法律法规、饲料安全标准、动物产品有毒有害物质及兽药残留标准，使对兽药残留的监控、对违规用药造成残留超标事件的查处等活动能够依法进行。 健全机构 加快兽药残留管理和监测机构的建立和完善，使之形成从中央到地方完整的兽药残留管理和检测网络。 严格执法 畜牧兽医行政部门要严格执行《兽药管理条例》、《中华人民共和国动物防疫法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及其配套规章、规定，规范企业生产、经营行