中国古代酒店业.pptVIP

中国古代酒店发展史 酒店种类 官办酒店 民营酒店 官办酒店 驿站 迎宾馆 驿站始于商代中期，止于清光绪年二十二年止，沿袭了3000余年，是中国历史上最古老的官办住宿设施。 驿站： 为公差人员及信使提供食宿的地方。 1.驿站的符验簿记制度 2.驿站的饮食供给制度 3.驿站的交通供应制度 驿站的符验簿记制度 为防止发生意外，历代政府均明文规定：过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，相当于现在的“宾客登记”制度。 驿站的饮食供给制度 　　 公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。为了保证对公差人员的饮食供应，驿站除了配备相当数量的厨师及服务人员以外，还备有炊具、餐具和酒器。驿站的这种饮食供应制度，被历代统治者传承袭用。 驿站的交通供应制度 为了保证出差人员按时到达目的地和不误军机，历代政府还根据官的等级制定了驿站的交通工具供给制度，为各级公差人员提供数量不等的车、马等。我国古代的驿站制度曾先后被临近国家所效仿，并受到外国旅行家的赞扬。 驿站发展史 商代中期 → 仅接待公差和信使 秦汉后 → 开始接待过往官员 唐代 → 广泛接待文人雅士 明清 → 开始接待一般的旅客 △ 迎宾馆： 以接待各国使者、各族代表及商客等为主的食宿设施。  迎宾馆的发展：☆ 春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍”☆ 南北朝时称“四夷馆”☆ 唐、宋时称“四方馆”☆ 元、明时称“会同馆”☆ 清朝才真正被称为“迎宾馆” 迎宾馆特点 早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的。 为了便于主宾对话，宾馆里有道事，为了料理好宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。 迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路使者待之以礼，服务殷勤。  猜一猜？  民营酒店 逆旅： 专门供过往旅客在旅途中休息、住宿、饮 食的场所。 逆：是迎接的意识 逆旅：指迎接行旅中的来往人员 民营酒店发展过程 古代酒店的管理 （1）住宿制度 在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有关酒店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。 古代酒店的管理 （2）纳税制度 封建政府从很早的时候起，就颁布了酒店征税的制度，到南北朝时，向酒店征税已是政府财政收入的一个来源，并且是以商业税的形式向酒店征收的。当时已实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，收税有差。但历代真正纳税的，主要还是没有门路的中小酒店商，而拥有大量财物和旅店的王公贵族，则享有免税权。 古代酒店的特点 （1）建筑特点 （2）经营特点 （3）接待服务特点 选址 坐落在城市的一定地区 坐落在交通要道和商旅往来的码头附近 坐落在名山胜景附近 建筑规模和布局 官办酒店——豪华富丽，颇具清幽的园林风格 民营酒店——建筑用料及规模均较官府或勋戚 建造的酒店逊色 酒店的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚 的地方色彩 ( ⊙ o ⊙ ) 在招牌上——北宋以前，民间酒店多以姓氏或地名冠其店名。宋代，旅店开始出现富于文学色彩的店名 在客房的经营上，宋元时代的酒店已分等经营。至明代，民营酒店的客房已分为三等。在房金的收取上，当时有的酒店还允许赊欠。 在经营范围上，食宿合一是中国古代酒店的一个经营传统。旅店除了向客人提供住宿设施外，还向旅店出售饮食。 在经营作为上，以貌取人、唯利是图是封建时代酒店经营的明显特点。? (*^__^*) 在礼貌待客上，要求店主和店小二不但要眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、头脑灵活、动作麻利，而且要“眼观六路、耳听八方、平时心细、遇事不慌”，既要对客人照顾周全，还要具备一定的风土知识和地理知