维生素北大医学部教授演讲用).pptVIP

食物来源 谷类和蔬菜是我国居民VB2的主要来源,绿叶蔬菜类和豆类含量相对较高，但粮谷类含量较低，尤其是精制的粮谷 良好的来源为动物性食物，如内脏、蛋黄、乳类 几种食物中核黄素含量（mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 大米 0.05 油菜 0.11 小麦粉 0.08 菠菜 0.11 猪肝 2.08 菜花 0.18 猪心 0.48 黄豆 0.20 瘦猪肉 0.10 蚕豆 0.10 羊肾 1.78 橘子 0.02 羊肝 1.75 牛奶 0.16 烟酸（niacin）/尼克酸 烟酸又名尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子，是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。 尼克酸纯品为白色针状结晶，溶于水和乙醇，对酸、碱、光、热稳定，是各种维生素中性质最稳定的一种，一般加工烹调损失极小。 吸收与代谢 主要在小肠吸收 活性形式 辅酶Ⅰ（NAD） 辅酶Ⅱ（NADP） 代谢产物为N-甲基尼克酰胺和N-甲基吡啶，随尿液排出 生理功能 作为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，参与三大产热营养素的能量释放过程 参与脂类、蛋白质、DNA合成 降胆固醇 缺乏症 癞皮病（pellegra） 出现于以玉米、高粱为主食的人群 “三D ”症状 皮炎（Dermatitis) 裸露皮肤及易摩擦部位，对称性晒斑样损伤 杨梅舌 腹泻(Diarrhea) 痴呆(Dementia) 营养状况评定 负荷试验(50