餐饮业务流程重组.pptVIP

2014-05-31 1 农家小院业务流程重组 姓 名：何亚朋 专 业：工业工程 指导教师：饶成 2 论文主要工作 第2章 介绍了BPR和六西格玛的基本理论。其中包括BPR的含义，发展进程，实施过程及改进流程的评价和六西格玛的实施步骤。 在餐饮业进行BPR的步骤中，与六格玛管理思想结合在一起，利用联合作业分析法，建立新的业务流程。 3 论文研究背景、目的与意义 在餐厅大肆引进信息管理系统的同时，本身的管理模式和流程并不一定与信息系统匹配，所以整理内部的工作流程很有必要。因此流程再造对于现代化的服务餐厅来说至关重要。 研究背景: 4 论文研究背景、目的与意义 通过逐步发现餐厅中存在的问题，及时改善其业务流程，提高服务质量，可以摆脱餐饮行业服务同质化所导致的竞争加剧且以价格竞争为主的问题，为其创造一种差异化的竞争优势，从而给餐厅带来更多利润。 目的与意义： 5 农家小院业务流程重组 6 农家小院业务流程重组 改造后的顾客就餐流程图 改造前的顾客就餐流程图 共花费57.5min 共花费54min 7 农家小院业务流程再造 联合操作程序(改善前) 联合操作程序(改善后) 服务员空闲时间大于