高一生物必修一第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

【非必需氨基酸:】共12种甘氨酸\丙氨酸\酪氨酸\天冬氨酸\组氨酸\天冬酰胺\谷氨酸\谷氨酰胺\精氨酸\丝氨酸\半胱氨酸\脯氨酸 【必须氨基酸】共8种，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 笨蛋来宿舍，晾一晾鞋”笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸） 【含S氨基酸】半胱氨酸\甲硫氨酸 * 2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 * 【化学因素有】强酸、强碱、重金属离子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加热（70～100 ℃）、剧烈振荡或搅蛋白质变性因素拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。 【蛋白质的变性作用】主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。因为蛋白质分子是通过氢键、离子键等，使蛋白质形成一定的空间构型的，而促使变性的理化因素可使氢键、离子键等断裂，这时，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展结构。但在变性过程中，蛋白质分子中的肽键并未断裂，它的化学组成也没有改变，也就是说，蛋白质分子的一级结构并没有改变。 从蛋白质本身结构看，肽链变得松散，易被蛋白水解酶消化，因此，一般认为，蛋白质在体内消化的第一步是蛋白质的变性。 【蛋白质变性在实际应用上具有重要意义】在临床工作中经常应用酒精、加热、紫外线等来消毒、杀菌，这实际上也就是利用这些手段，使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。在化验工作中常用钨酸或三氯醋酸使血液中的蛋白质变性沉淀，然后取其滤液进行血液中非蛋白化合物的分析。在急救重金属盐中毒时也常常利用蛋白质的这一特性。例如，汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以阻止有毒的汞离子吸收入体内，然后再设法将沉淀物自胃中洗出。 2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的 作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构 成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构 和功能。 * * 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 你们平时吃的食物中,哪些富含蛋白质? 问题探讨2 蛋类　 肉类 豆类以及豆类制品 奶类及奶类制品 蛋白质的组成 氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。 组成蛋白质的氨基酸有约20种。 鸡蛋 非必需氨基酸 人体可自身合成的氨基酸，共12种 20种氨基酸 必需氨基酸 人体不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取，称必须氨基酸。共8种 快速阅读P21，与生活的联系，将氨基酸分类： C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H H2N C O OH CH3 C H H2N CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 P20思考讨论 氨基 羧基 1、种类：约20种 2、结构通式： C H H2N COOH R 氨基 羧基 侧链基团 一、氨基酸 将人与氨基酸进行对比 人的躯干 中心C原子 人的左手 氨基 人的右手 羧基 人的脚 H 人的脸 R基 人的不同在于脸，氨基酸的不同在于R基 C —COOH H2N — R H H2N-C-COOH R H CH —COOH H2N — R 3、结构特点： a. 每个氨基酸分子至少有一个氨基，一个羧基，而且都有一个氨基一个羧基连接在同一个碳原子上。 b.这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团 一、氨基酸 —C— H H2N COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— H2N COOH —C— H H2N COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________