高级公共营养师名词解释.docVIP

1.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物种直接获得的氨基酸。 2.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 3.参考蛋白质：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。在动物性蛋白质中鸡蛋蛋白质与人体蛋白氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白（reference protein）。参考蛋白是指可用来测定他蛋白质质量的标准蛋白。 4.蛋白质功效比值（PER）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断乳的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指。 PRT=动物增加体重（g）/摄入蛋白质（g） 5.限制氨基酸：食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内下能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 6.氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前广泛采用的一种评分方式。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构造和利用的关系。 氨基酸评分=被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） 7.必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又