第三章葡萄酒第一节概述1.pptVIP

;讲授内容;教学要求;参考教材;绪论 ; 果 酒 酿 造 工 艺 ;（GB15037－2006） 新标准： 年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）； 品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数）； 产地葡萄酒是指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数）。 酒度较低:8－22度，多数8－16度， 少数20－22度。 ;二、 葡萄酒的生产历史与发展 ;葡萄酒起源的传说 葡萄酒历史久远，据一种说法是来自于一个美丽的传说，有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在一个密封的瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃。国王事务多，又喜新厌旧，他把他曾经宠爱的一位妃子打入冷宫，万灰俱尽的妃子，寻死觅活，碰巧看到这标有“毒药”的瓶子，当打开后看到里面古怪的液体颜色后认定为毒药，喝了几口，在静静的等死中反感觉不到痛苦，反有舒恬陶醉的感觉，有人将此事传开，呈报给国王，国王大惊，一试之下果不其然，妃子再度得宠 ;葡萄酒历史;;我国汉代（公元前138年），张骞出使西域带回葡萄，并引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。;1892年，华侨实业家张弼士在山东烟台开办张裕酿酒公司---我国第一个近代的新型葡萄酒厂;（一）按酒的颜色分类 ;（二）按含糖量分（以葡萄糖计）--国际分