直链结晶淀粉形成过程中结晶度的变化-食品与发酵工业.PDFVIP

直链结晶淀粉形成过程中结晶度的变化。 高群玉，蔡丽明 (华南理7-大学轻工与食品学院，广东广州，510640) 摘 要 以蜡质玉米淀粉为原料，采用酶法制备直链结晶淀粉，优化酶法制备直链结晶淀粉的工艺参数，通过斐 林试剂法和X．射线衍射技术考察酶相对作用量及作用时间对直链结晶淀粉DE值、结晶度的影响。采用酶法所 制备的直链结晶淀粉有可能形成一种新的材料，可部分或全部替代价格昂贵的微晶纤维素，应用于药用辅料及 片剂制品工业中。 关键词 脱支酶，直链结晶淀粉，DE值，结晶度 淀粉是天然存在的糖类，由2种多糖分子组成， J昏2型恒温磁力搅拌器，上海雷磁新径仪器有 一为直链淀粉，另一为支链淀粉，其结构单元是D一 限公司；酸度计，pHS-25型，上海虹益仪器厂；电子分 吡喃环状葡萄糖。链淀粉是由a一1，4糖苷键连接而 析天平，德国Startorius公司，d一0．1mg；X一射线衍 成的直链状分子；支淀粉是由D一葡萄糖聚合而成的 射分析仪，D／Max-HIA型，日本Rigaku公司 分支状淀粉，其直链部分为a一1，4糖苷键，而分支处 2 试验方法 则为a一1，6糖苷键Ⅲ。淀粉的组成和含量在不同淀 粉品种中存在差别，蜡质玉米淀粉几乎全部由支淀粉 2．1直链结晶淀粉的制备 组成，其侧链长度约20～25个葡萄糖单位，支叉位置缓冲液 普鲁兰酶 NaOH a一1，6糖苷键连接的葡萄糖单位数量约为葡萄单位 + ● + 总数的5％[2]。普鲁兰酶是一种特异性淀粉脱支酶， 淀粉一淀粉乳一糊化一反应一灭酶一中和一凝沉一 只对a一1，6糖苷键起作用。采用普鲁兰酶对蜡质玉 过滤一干燥一粉碎一成品 米淀粉进行脱支，可得到大量长度相近的短直链淀粉 分子，这些分子在一定条件下经过重排、结晶得到直 一定浓度的淀粉乳，控制适当的pH值，加热到90℃ 糊化约20min，控制适当的温度，加入一定量的普鲁 链结晶淀粉，有可能形成一种新的材料可部分或全部 兰酶反应，反应若干小时后，加热到80～90℃，保持 替代价格昂贵的微晶纤维素，应用于药用辅料及片剂 20 制品工业中。 ． 6．5～7．0，在4℃下静置凝沉12h以上，过滤、干燥、 1 材料与仪器 粉碎得到产品。 2．2斐林试剂法测定DE值 1．1试验材料 2．2．1 斐林试剂测定还原糖的原理 蜡质玉米淀粉：长春大成玉米开发有限公司(优 级品)。普鲁兰酶：杰能科生物工程有限公司。冰乙 应生成蓝色的氢氧化铜沉淀，为防止沉淀，提高碱量 酸、无水乙酸钠、五水硫酸铜、酒石酸钾钠及氢氧化钠 并加入酒石酸钾钠，使Cu(OH)：形成可溶性的铜络 均为分析纯级化学试剂。 合物，在碱性溶液中葡萄糖的醛基将二价铜生成一价 1％亚甲基蓝指示剂的配制：在托盘天平上称取 铜Cu：0析出。当加入弱于Cu2+的弱氧化剂亚甲基 1 mL无水乙醇中，转移人滴 g亚甲基蓝定溶于100 蓝作为指示剂时，在滴定Cu2+完全还原后，微过量的 瓶中，贴上标签备用