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赢在餐桌——零食（下） 赵霖教授，卫生部健康教育首席专家。 油炸类零食脂肪含量很高，将近三分之一是油。洋快餐脂肪含量高，易引起肥胖。 1.当土豆变成炸薯片时热量增加多少倍？2.5倍、25倍和250倍中正确的答案是250倍。油炸薯片含油量超过30%，而且它这个油是经过高温反复的加热，会产生很多很多对人体有害的物质，叫做丙烯酰胺，它对人体的很多的器官都是有损害的，尤其是对甲状腺、乳腺、肠等的恶性肿瘤的发病是有相关关系的。所以要少吃或者不吃这些高温油炸的食品。 病例：一袋炸薯片引发的胆结石发作。某男士因吃一袋子炸薯片，突然出现肚子痛，经检查是胆结石。原来他有胆结石，因为吃油含量高的食物以后，胆囊就要收缩把胆汁提供出来消化脂肪，胆囊蠕动一快就把胆石给推出来，最后推到胆道里去了，把胆道路给堵了，最后通过手术治愈。 长期吃汉堡包、炸薯条易患抑郁症。每天吃1-6次这些食物得抑郁症的概率相当高，因每天吃这么多的油，它会进入大脑，干扰大脑的正常工作，另外里面还含有反式脂肪酸，它对大脑也有不良的影响，因此就得犯傻。大脑唯一能用的能量就是葡萄糖，考试前吃油炸食品影响成绩，因在考场它还没有消化，而大脑要消耗全身30%的葡萄糖。考试时早上可以喝碗粥，一碗枣，红枣能够非常稳定的维持高血糖，然后给小朋友带一小块巧克力，在进考场之前把这巧克力吃了，然后它能维持比较稳定的一个比较高的血糖水平，这样他脑子就转得快。