专题五生命活动的物质基础油脂.pptVIP

一级结构： 三、酶 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * 一、氨基酸的结构与性质 第三节 蛋白质与核酸 (1)两性： + HCl + NaOH + H2O 既能与酸反应又能与碱反应生成盐 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 （2）氨基酸的成肽反应 一、氨基酸的结构与性质 第三节 蛋白质与核酸 (2) 成环： （分子间或分子内脱水） NH O O CH2 C H OH C HO CH2 HN H Δ N N O O H H 2、组成蛋白质的主要元素有哪些？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有Ｐ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 1、蛋白质主要存在哪里？ 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 二、蛋白质 2)、蛋白质的结构 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。 一级结构 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。 二级结构 2）、蛋白质的结构 三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 2）、蛋白质的结构 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 具有三级结构的多肽链叫亚基 2）、蛋白质的结构 四级结构 三级结构 COOH H2N 二、蛋白质的结构与性质 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。 两性： 既有羧基又有氨基 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤ 性质1:具有两性 D ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质2:盐析 ●实验： 鸡蛋白溶 液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 变性： 在某些物理因素（如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等）或化学因素（如强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等）作用下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。这种过程是不可逆的。 ●应用： 消毒原理 硫酸铜 性质3:变性 应用蛋白质的变性：食物中的蛋白质变性后，酶才能发挥作用将其蛋白质消化，以利于人体吸收，食物加热烹调的过程实际上就是蛋白质的变性过程；用乙醇溶液（质量分数75%）、碘酒等消毒剂灭菌消毒也就是让细菌、病毒蛋白质变性死亡。 防止蛋白质的变性：疫苗等生物制剂要冷冻保藏；登高是防晒护目是防止紫外线引起皮肤和眼睛蛋白被灼伤变性。 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 3、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？ 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●实验： （1）鸡蛋白溶