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PAGE PAGE I 中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 29—2016 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求 Food safety management system— Requirements for food wholesale and retail establishments 2016年10月×日发布 2016年10月×日实施 中国认证认可协会发布 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u 目 次 I 前 言 II 引 言 Ⅲ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 人员健康和卫生 2 5 前提方案 3 5.1 基础设施及维护 3 5.2 其他前提方案 3 6 关键过程控制 4 6.1 总则 4 6.2 食品采购与验收控制 4 6.3 食品储存控制 4 6.4 食品销售过程控制 4 6.5 运输（含送货） 6 7 检验 7 8 产品追溯与撤回 8 附录A（规范性附录）食品批发零售业检验项目 9 参考性文献 10 前 言 本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：深圳华测国际认证有限公司、中国质量认证中心、北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司 本标准主要起草人：周璐、王珺、邓穆贤、游安君、郭建学、闫明磊、陈仁智、胡军、王笑菲、胡楠、唐月敏、吕磊。 引 言 本标准从我国食品批发和零售行业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合食品批发和零售企业特点，提出了建立我国食品批发和零售企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。食品批发和零售企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于食品批发和零售在销售过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括食品采购控制、食品储存控制、食品加工控制、食品销售控制等关键过程的食品安全控制要求。 食品安全管理体系 食品批发和零售企业要求 1 范围 本标准规定了食品批发和零售企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回。 本标准配合GB/T 22000以适用于食品批发和零售企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18106 零售业态分类标准 GB/T 19220 农副产品绿色批发市场 GB/T 19221 农副产品绿色零售市场 GB/T 20402 超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 22502 超市销售生鲜农产品基本要求 SB/T 10400 超市购物环境 3 术语和定义 本文件的术语和定义同GB/T22000-2006，专业术语和定义同《超市食品安全操作规范（试行）》。 3.1 批发企业 指向生产企业购进产品，然后转售给零售企业、产业用户或各种非营利组织，不直接服务于个人消费者的商业企业，位于商品流通的中间环节。 3.2 零售企业 指将商品直接销售给最终消费者的商业企业，是相对于生产者和批发商而言的，处于商品流通的最终阶段。 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施食品批发和零售食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、商品采购、商品陈列管理、商品销售管理、检验、设备维护、储存运输等方面的知识、技能或经验。 4.2 人员能力、意识和培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、