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火锅企业经营服务规范 中华人民共和国商务部 火锅企业经营服务规范 一 、范围： ? 本标准规定了火锅企业的相关术语定义及标识，涉及以下几方面应具备的基本要求。以及对经营条件与示范评定方法及管理原则。?? ??? 基本标准了中华人民共和国境内经营火锅业态的餐饮企业。 二、规范性引用文件? ? ??下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749??? 生活饮用水卫生标准 GB8978??? 污水综合排放标准??? GBl6153? ?饭馆（餐厅)卫生标准? GB/19001? 质量管理体系、要求??? CJ3082 ???污水排入城市下水道水质标准??? IS022000? 食品安全管理体系??? 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生援范》??? 火锅企业经营服务规范 火锅企业经营服务规范 二 、规范性引用文件? ? ??1、GB5749??? 生活饮用水卫生标准 为防止介水传染病的发生和传播，要求生活饮用水不含病原微生物。 水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害，要求水中的化学物质及放射性物质不引起急性和慢性中毒及潜在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。 水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人民所乐于饮用。 火锅企业经营服务规范 二、规范性引用文件? 2、GB8978??? 污水综合排放标准? 对城镇污水处理厂排水，应按《标准》中的相关规定实施分类管理 加强污泥和恶臭污染物的治理，配套建设污泥和恶臭污染治理设施 生活污水处理厂应按《标准》要求对主要水质指标进行监测，各级环保部门应确实加强监管 ?新建和现有生活污水处理厂均应按照《标准》要求，安装污水水量自动计量装置及主要水质指标在线监测装置 火锅企业经营服务规范 二 、规范性引用文件? ?3、GBl6153? ?饭馆（餐厅)卫生标准? 建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。 按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗 饮食单位由餐厅、厨房、辅助部分（办公室、更衣间等）组成 餐厅与厨房和辅助用房之比（简称餐厨比）不小于3:2 厨房或饮食制作间加工直接入口食品的工作间和炉灶上方应铺砌到顶；地面应设明沟排水，在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。  应设有主食、副食和饮料等分开堆放的容量足够的专用食品仓库；易腐食品必须配备生、熟专用冰柜（箱）做好食品索证登记工作。 食品从业人员工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、卤菜的工作人员应有3—5只口罩。 积极开展除害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。 必须在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等相应位置设有总数不少于二只的密闭式便于清洗的泔脚桶或其它废弃物容器。 火锅企业经营服务规范 二 、规范性引用文件? 4、GB/19001? 质量管理体系、要求??? 必须具备以下五类： 火锅企业经营服务规范 二 、规范性引用文件? 5、CJ3082 ???污水排入城市下水道水质标准 Ⅰ类主要反映地下水化学组分的天然低背景含量。适用于各种用途。 Ⅱ类主要反映地下水化学组分的天然背景含量。适用于各种用途。 Ⅲ类以人体健康基准值为依据。主要适用于集中式生活饮用水水源及工、农业用水。 Ⅳ类以农业和工业用水要求为依据。除适用于农业和部分工业用水外，适当处理后可作生活饮用水。 Ⅴ类不宜饮用，其他用水可根据使用目的选用。 二 、规范性引用文件? ?6、 IS022000? 食品安全管理体系 标准包括8个方面的内容： 火锅企业经营服务规范 火锅企业经营服务规范 二 、规范性引用文件? 7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 火锅企业经营服务规范 三 、术语及标识 ??? 本标准采用下列定义。 1、火锅企业H0t_P0t Enterprise??? ??? 以经营火锅为主．为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮企业、餐饮连锁店面或单店。 2 、用“小火锅”作为火锅业态展示的一种形式表现方式来突出火锅企业的标识。 四 、基本要求 火锅企业经营服务规范 四、基本要求 ??? 1、经营要求 ①火锅企业的经营服务项目应符台有关国家法律法规规定 ②按规定办理卫生许可证，取得营业执照和税务登记证，并悬挂于经营场所醒目位置 ③企业要明示服务项目，做到明码标价 ④核定产品标准和产品的味别介绍 火锅企业经营服务规范 四、基本要求