现代餐饮服务基本程序标规范.pptVIP

（2）通常宴会需备烈酒、葡萄酒（红、白）及矿泉水、酸奶、啤酒。（3）领取时需核对数目是否相符，（4）领回后擦拭干净，整齐摆放在工作台上，商标朝外。 取拿冷菜 （1）到冷菜间准确报出冷菜名称及人 （2）拿回冷菜摆放在转盘上，统一形状，距离相等。 （3）提前15分钟询问宴会的制作方法及口味特点。 了解宴会菜肴制作方法及口味特点（1）到厨房询问宴会菜肴的制作方法及口味特点。（2）熟悉每一道菜肴的制作方法及口味特点。（3）了解每一道菜肴要配备的餐具. 检查台面及餐具（1）台面菜单按要求摆放，主人位站立摆放，副主人平放在桌面上。（2）再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位。——检查椅子是否牢固，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度控制适宜范围,(标准是22—24度)背景音乐音量适中、柔和 岗位迎宾 （1）不倚不靠，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉放在胸前，右手在上左手在下，双腿并拢餐前10分钟站立在各岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来。 （2）向客人微笑打招呼，尽可能称呼客人的姓名。 （3）协助客人入座，即使送上迎宾茶。 （4）帮助客人挂衣及摆放行李 （5）根据客人的就餐人数，增减餐位。 2、中餐宴会服务程序标准 拉椅入座（1）将客人带到餐位边，将椅子拉开一臂距离，让客人站在餐位前，然后将椅子前推，拉椅时动作要轻，并注意安全。 上第一道毛巾（1）取出毛巾柜中折好的毛巾