客房服务与管理课程教学大纲.docVIP

客房服务与管理课程教学大纲 一、课程性质和要求 “客房服务与管理”是旅游服务与管理专业饭店管理方向开设的一门技术课。开设本课程的目的，在于使学生掌握客房服务与管理基础知识，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才，为经济建设服务。 通过本课程的学习，学生应具有一定的客房服务与管理基础知识，并能利用该知识为客房服务与管理事业服务或出谋献策。 二、教材及学时 采用教材《客房服务与管理》是中等职业学校旅游管理专业系列教材之一 ，高等教育出版社出版。客房的服务与管理是现代饭店运行与管理的重要组成部分。该书在编写过程中，坚持全面系统、先进实用的原则，既注重阐述有关管理理论和方法，又系统地介绍对客服务的内容和要求，力求理论联系实际，具有较强的可操作性。前厅客房服务与管理课程为4个学分，共72个学时。 三、教学主要内容 第一章 前厅部概述 第一节 前厅部的任务与地位 前厅部的工作任务 前厅部的地位 第二节 前厅部的组织机构和岗位职责 前厅部的组织机构模式 前厅部的主要机构 大堂的主要管理岗位职责（前厅经理、副理、接待主管） 第三节 前厅环境 前厅分区布局 装饰美化 大厅微小气候与定量卫生 第四节 前厅部人员的素质要求 管理人员的素质要求 服务人员的素质要求（礼貌修养、基本技能） (思考题) 一、前厅前厅部、总台的定义以及区别和联系。 二、前厅部及其构成． 三、参观几处饭店，看看其前厅的环境、布局设备及柜台有什么特点． 四、前厅部的目标及其主要任务。 五、前厅部人员应具备哪些素质与要求? 六、前厅部经理有哪些职责？ 第二章 客房预订 要点: 一、预订的意义与任务（工作任务） 二、客房预订的渠道、方式（电话、信函、电报、电传、传真、面谈、口头、计算机网络）和种类（临时性、确认性、保证性、等待性） 三、客房预定的程序（受理预定、确定预定、抵房准备） 四、超额订房既定房纠纷处理（超订数量确定） （思考题）注意思考本章的典型案例 一、饭店开展预订业务的任务有哪些？ 二、客房预订的种类． 三、确认预订的方式． 四、保证预订的具体实施方法． 五、什么是超额订房？ 六、如何确认超额订房？ 1.前台接待 2.接待准备 3.入住登记 登记的内容（注意登记项目） 入住登记程序（六个步骤） 团队入主登记的程序 3.客房商品推销 成功推销的前提 客房商品的推销技巧 客房状况的显示及控制 （思考题） 一、入住登记程序． 二、客房状况控制的分类及目的． 三、影响客房状况的直接因素． 四、客房推销的前提是什么。 第三章前厅系列服务 礼宾服务 店门迎送（门卫职责、行李服务、酒店代表服务、委托代办服务——金钥匙） 问讯服务 问讯服务的内容、查询服务、留言服务、邮件服务、客用钥匙的管理 总机服务 人员素质要求 内容和基本要求 商务中心服务 服务项目 服务程序 （思考题） 散客行李服务的程序是什么？ 酒店代表服务的内容和程序是什么？ 如何做好问讯服务？ 总机话务员的素质要求 结账服务的程序是什么？ 贵重物品保管服务的程序是什么？ 房价管理与客房经营统计分析 房价管理 价格特点 种类 计价方式 影响定价的主要因素（内在、外在） 房价确定的方法（经验定价法、赫伯特公式、保本点定价法、客房面积定价法、理解价值定价法、随行就市定价法） 房价的控制和调整（调高房价的作用） 客房经营统计分析 统计报表（客房出租率、平均房价、客人的平均房价） 主要指标分析（客房出租率、销售效率、双开率、实际平均房价、理想平均房价） （思考题） 客房的价格特点是什么？ 房价的计价方式有哪些？ 什么是经验定价法、赫伯特公式、客房面积定价法、随行就市定价法？ 如何进行房价的调整？ 如何分析客房经营主要指标？ 前厅部的沟通与协调 沟通协调的基本原理 沟通协调的作用 沟通协调的步骤及渠道 前厅部与各部门的沟通协调 前厅与客房部的沟通协调 客人投诉处理 正确看待投诉 投诉处理的原则 处理投诉的基本程序 客史档案管理 建立档案的意义 档案的内容与利用 （思考题） 沟通协调的作用是什么？ 前厅与客房部的沟通协调如何进行？ 如何对待客人的投诉？ 投诉处理的原则 处理投诉的基本程序是什么？ 客房部概述 重点： 1、什么是客房部？客房商品的基本要求是什么？ 2、客房部业务的特点是什么？为什么说客房业务具有不易控制性？ 3、客房部的主要任务是什么？ 4、客房服务中心与楼层服务中心各自的主要职责是什么？试比较两种客房服务业务分工形式的优