肉品配送车辆消毒及卫生控制标准课件.docVIP

肉品配送车辆消毒及卫生控制标准 1、配送车辆设备要求 1.1 配送车必须为密闭的、带有制冷设施的专用肉品运输车； 1.2 车内必须装备有特制的吊挂设施，且吊挂后肉品不能接触车厢底部； 1.3 挂钩应充足，保证一片一钩，禁止将肉直接摆放于车厢； 1.4 车厢内所有设备应为不锈钢材质，避免设备生锈造成肉品的污染。 2、配送车辆温度及卫生要求 2.1 所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁； 2.2 每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、无与肉品配送无关的杂物，挂钩干 净无生锈； 2.3 配送前开启制冷设备，装肉前检查车辆温度，保证装肉时车厢内部温度在 0-4℃之间。 配送途中及到各销售网点时车厢内温度维持在 0-4℃之间。 3、检验记录 品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在肉品配送车辆检查报表中。 蛋品运输要求 1、使用专用密闭食品运输车，厢体清洁无污染，运输时保证温度恒定。 2、运输过程避免日晒、雨淋。 3、不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。 4、长途运输蛋托必须装入专用纸箱，纸箱标识印刷清晰。 正大无公害猪肉检验流程 正大无公害猪肉从育肥猪养殖场环境、 猪屠宰过程、 包装、配送全程按照最新国家 《无公害食品 猪 肉标准》 NY 5029-2008 要求严格检测。 我们的毛猪产地安塞、 大荔、 高陵、 杨凌等地的养猪示范养殖中心的环境符合无公害食品 猪肉产地环境评 价要求，符合 G B∕T18407.3 的要求。猪饲养全程使用正大营养套餐饲料，未使用国家禁止的兽药，饲料添 加剂及其他违规药品。 毛猪屠宰按无公害要求实行定点屠宰，屠宰程序符合 GB∕T17236 和 NY 467 要求，屠宰加工过程中的卫生 符合 GB 12694 的要求。并有动检站检疫人员现场全程监控。包括生猪入场前检测，宰前检测、宰后检疫。 猪肉的无公害检测：每批产品按＜ 1200 片取样本 5 片，对样品进行感官、理化、微生物等指标进 行严格检测。 感官指标检测：色泽，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；组织状态，纤维清晰，有坚韧性，指压后凹 陷立即恢复；黏度，外表湿润，不粘手；气味，具有鲜猪肉固有的气味，无异味；煮沸后肉汤，澄清透明， 脂肪团聚于表面。 理化检测：检测水分，挥发性盐基氮、重金属、农药残留、兽药 残留，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等 蛋品库房中转储存要求 1、库房卫生必须保持干净，产品无尘、地面无尘、无积水，以免因湿度过大而造成鸡蛋发霉变质，库房温 度保持 0-30 ℃之间，相对湿度≤ 60%。 2、库房内阴凉干燥，通风良好，有防冻措施。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储 存。 3、盘装鸡蛋必须码放在托板上，托板必须保证表面清洁干净、无尘土，无破损，空托盘每天消毒处理。 4、库房内必须配置温、湿度计放置于库房的四周和中央； 5、鸡蛋不得在露天存放，避免太阳直射，以保证产品质量； 6、库存周期春、冬季（ 10 月 -3 月）不超过2 天，夏、秋季不超过24 小时。