粉碎、筛分、混合与乳化过程分析.pptVIP

第五章 粉碎 筛分 混合 乳化第一节 粉碎;一、粉碎的基本概念;二、粉碎的方法;万能粗碎机 ;中碎机;细碎机;蒜茸磨碎机(Grind) ;咖啡豆磨碎机 ;食品通用磨碎机 ;小型药用磨碎机械 ;MK 2000 系列胶体磨; 巧克力干式精磨机（CWF-400型）;超细机械干式粉碎机 ;流程2;SF系列型麦子芽湿式粉碎机 ;;三、常用粉碎设备;1、辊式粉碎机;;;2、锤式粉碎机;;第二节 筛分;二、筛分操作在食品工业中的应用;筛析;泰勒制;三、常用的筛分设备;;筛理;特点;（二）摆动筛和振动筛1．??动筛和振动筛的结构及原理;常用的摆动筛和振动筛主要有以下几种：; （三）、水平旋转筛;第三节 混合;一、混合的基本概念和理论;2．混合的机理;二、常用的混合设备;（1）桨式搅拌器;(2)涡轮式搅拌器 ;(3)旋桨式搅拌器;;（二）高粘度浆体和塑性固体的混合器;1、混合锅;2.捏和机;;（三）固体物料的混合器;(2)螺带式混合槽;（3）螺旋式混合器;;第四节 乳化;一、乳化的基本概念和理论;（二）乳化剂及其作用;2、乳化剂的主要作用;（三）乳化剂形成的方法;二、乳化设备;（一）胶体磨;2.胶体磨的结构及工作原理;（二）均质机;2．均质机的分类;;离心均质机; (三)超声波乳化器;思考题