食品原料安全生产投入品控制.docx

第五章 食品原料安全生产投入品控制 一、农业投入品的概念 农业投入品：农产品生产过程中，必须投入大量的生产资料，在农产品生产过程中使用或添加的物质，即农业投入品。 广义的农业投入品包括: 农药、兽药、农作物的种子、水产苗种、种畜禽、饲料和饲料添加剂、肥料等农用生产资料产品 以及兽医器械、植物机械、农用薄膜、农机、农业工程设施等农用工程物资产品 狭义的农业投入品主要是指农用生产资料。 食品原料生产过程的投入品主要包括：农药、兽药、肥料、饲料、种子、保鲜防腐品等,即狭义的农业投入品。 第二节 食品原料安全生产与农药 一、农药的概念和分类 农药:是指用于预防、控制危害农业、林业的病、虫、草、鼠和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。——《农药管理条例》2017 （二）按防治对象可以分为： 1、杀虫剂 : 有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类、 拟除虫菊酯类 2、杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、多菌灵 3、杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 4、除草剂：除草醚、草甘膦、杀草丹 5、杀鼠剂：杀鼠灵 6、植物生长调节剂：乙烯利、萘乙酸、矮壮素 其它还有：杀螺剂、落叶剂、熏蒸剂等…… （三）按结构和组成可以分为： 有机氯农药：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂 有机磷农药：甲胺磷、敌百虫、对硫磷等 氨基甲酸酯类农药：呋喃丹、西维因、克百威 拟除虫菊酯类农药：氯氰菊酯、溴氰菊酯等 有机砷农药 ：稻脚青、稻宁、甲基硫砷等 有机汞农药：赛力散、西力生、富民隆等。 其它还有：取代苯、有机杂环、苯氧羧酸、…… （四）按毒性分类：剧毒、高毒、中毒、低毒 三、几类主要的农药 有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药 四、农药残留 农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。 最大残留限量 maximum residue limits（MRLs）：在食品或农产品内部或表面法定允许农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示。单位：mg/kg 五、控制农作物中农药残留的措施 加强农药生产和经营管理； 农药三证: 农药登记证（药效、残留、毒理学、环境试验） 农药生产许可证、经营许可证 农药标准号 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定，严禁使用高毒、高残留农药； 安全合理使用农药； （1）合理选用农药种类 学习农药的基础科学知识，掌握各种农药的毒性、作用方式机理、药效等，了解农作物虫、病、草灾情发生规律，科学选用农药品种。对症下药。 农药作用方式：胃毒、内吸、熏蒸、触杀、驱避、引诱等； （2）适期用药，并应确保农药使用的安全间隔期 选择有害生物生长发育过程中易受农药攻击的薄弱时期，适期用药，提高防治效果，尽可能避免对天敌及非靶标生物的影响，减少农药残留。如：棉铃虫在卵孵化盛期用药、甜菜夜蛾在2龄幼虫盛期前用药。 （3）选择适宜的剂型 农药剂型：可湿性粉剂(WP)、粉剂(DP)、乳油(EC)、颗粒剂(GR)、悬浮剂(SC)、烟剂(FU)、水剂(AS) 、熏蒸剂 (VP) 、气雾剂(AE)等； 如：防治花生田蛴螬用颗粒剂、冬暖式大棚蔬菜病虫害防治在雨雪天气用烟雾剂或喷粉剂等。 （4）采用适宜的施药方法 农药施用方式：喷雾、喷粉、颗粒、熏蒸等；针对不同的防治对象选择适宜的施药方法，既可以得到满意的防治效果，又可以减少用药量和飘逸污染。如：防治红蜘蛛，喷药，防治玉米螟，颗粒剂撒心叶，防治地老虎、蝼蛄用毒饵诱杀。 （5）注意环境因素的影响 合理用药必须考虑温度、湿度、雨水、光照、风、土壤性质和作物长势等因素的影响。如吡虫啉、啶虫眯受温度影响、BT受湿度影响、除草剂受风速和土壤性质的影响。 （6）纳入综合防治体系 合理用药必须与其他防治措施相配套，充分发挥其他措施的作用，以有效控制农药使用量。 制订和严格执行农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准，加强食品中农药监测。 制定政策，鼓励开发高效、低毒、低残留品种，实行综合治理等...... 国家政策将向高效、低毒、环保的新型农药倾斜，农业部将大力推进低毒、低残留农药示范补贴工作，生物杀虫剂中的多杀霉素、除虫菊素、苦参碱、鱼藤酮、乙蒜素、诱虫烯有望走出叫好不叫座的怪圈，绿色生态农药市场前景看好。 六、安全食品生产中农药规范使用 有机食品：不使用农药、化肥、激素等合成物质 绿色食品：限量使用农药、化肥、激素等合成物质 无公害食品：农药残留、重金属和有害微生物等卫生质量指标达到无公害食品标准 （二）绿色食品农药使用规范 1 绿色食品有害生物防治准则