可乐的喷泉现象.PDFVIP

生活中的科學 可樂的噴泉現象 張哲政／臺灣大學化學系 製汽水時，一般以數個大氣壓的二氧化碳通入水 中，使大量的二氧化碳氣體得以溶入水。罐裝完 後的易開罐汽水，其水面上約有2 3 網路上最近流傳一個影片，把曼陀珠十數個 ～ 大氣壓的 瞬間同時置入可樂瓶內，會造成可樂大量噴出， 二氧化碳。 高度可超過一公尺，十分壯觀。這個影片引起網 曼陀珠(Mentos)原是荷蘭的一種糖果，在 友及學生們的興趣，也造成曼陀珠族的恐慌，擔 1950 年代開始銷售，目前是由Perfetti Van Melle 心食用曼陀珠時，若不經意地同時飲用可樂，兩 公司所生產。曼陀珠的主要成分包括蔗糖 者可能會在胃中反應，產生噴泉效應，傷害身 (sucrose) (dextrin) 、葡萄糖、葡聚糖粒 、凝膠、玉 體。 米粉、天然口味添加劑及阿拉伯膠。其中，阿拉 網路上亦流傳著曼陀珠使可樂產生噴泉效應 伯膠是一種含有多醣類阿拉伯酸(arabic acid)及其 的解釋，說明大量可樂噴出瓶口的原因，乃是因 鈣、鎂與鉀鹽之複雜的混合物。阿拉伯膠的存 為曼陀珠內含有阿拉伯膠，此物質會造成可樂中 在，是造成曼陀珠具有柔軟且黏著口感的主要成 水的表面張力減小，並破壞二氧化碳與水分子間 分，在類似的糖果產品中，阿拉伯膠的成分可能 的作用力，使溶於可樂中的二氧化碳，瞬間大量 高達45 ％。 釋出，造成可樂瓶內的氣體壓力驟然上升，而將 可樂推排出瓶口，產生噴泉效應。 曼陀珠數顆同時放入可樂瓶內，確實會使可 阿拉伯膠主要取材於生長在南亞與北非之A. 樂瞬間產生大量的氣體，致使可樂噴射出瓶外。 arabica 類的植物，本身是一種介面活性劑。事實 然而，此噴泉效應主要並非肇因於曼陀珠內阿拉 上，在4500 年前煤灰被製成墨水時，便已知道 伯膠的存在，致使可樂飲料的表面張力減小。 利用添加阿拉伯膠於墨水中，使煤灰微粒得以懸 溶於水中，而不致在短時間內結塊，沉積於墨水 瓶的底部。西元 1947～1956 年間，在巴勒斯坦 可樂或汽水的製備與生產，乃是利用亨利定 死海旁庫姆(Qumram)的山丘中，發現製作於西元 前約300 50 律的原理。製備時，將二氧化碳溶入飲用水後， 年至西元前約 年的聖經古卷。深入 再添加糖類物質及不同口味的調味料，混和而製 的研究發現，當時書寫古卷所使用的墨水，便是 得。根據亨利定律，在定溫下，溶入水中之氣體 藉著添加阿