高中化学3.3饮食中的有机化合物——乙酸课件鲁科版必修.pptVIP

酯化反应 像乙酸和乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应，它是可逆的反应 * * 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒” 小资料：醋的来历？ 酉 廿 一 日 乙酸CH3COOH 乙酸含量3%~5%(质量分数) 颜 色 ： 无色 强烈刺激性气味 液体 117.90C 乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。 沸 点 ： 熔 点 ： 16.60C 当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水和酒精 气 味 ： 状 态 ： 乙酸的物理性质 分子式：C2H4O2 结构简式：CH3COOH 结构式：H—C—C—O—H H H O 含原子团:－COOH 称为羧基 乙酸的结构 乙酸的化学性质1-酸性 请你根据现有的化学药品设计实验方案证明乙酸的酸性： 镁粉、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊 乙酸在水溶液中的电离方程式： CH3COOH CH3COO— + H+ 总 结： 1.乙酸在溶于水时能够电离出CHCOO-和H+ ，是一种常见的有机酸，它能使指示剂变色，能与活泼金属，碱，碱性氧化物及盐等物质反应，具有酸的通性。 2.乙酸的酸性比碳酸强。 家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和MgOH)2 ]暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。 迁移 应用 2CH3COOH + CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑ 2CH3COOH + Mg(OH)2 =(CH3COO)2Mg+2H2O 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3小块碎瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热试管3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。 乙酸的化学性质2-酯化反应 实验现象： 实验结论： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。 在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和 乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶 于水、有香味的油状液体。该油状液体 是乙酸乙酯。 酯化反应的化学方程式： 乙酸乙酯 O CH3-C-OH + H-O-C2H5 浓硫酸 CH3-C-O-C2H5 + H2O O 思 考： （1）浓硫酸的作用？ （2）为什么用饱和的Na2CO3溶液收集 乙酸乙酯？ 催化剂(提高反应速率)、吸水剂(促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行，提高产率) ①中和挥发出来的乙酸 ②吸收挥发出来的乙醇 ③降低乙酸乙酯的溶解度 （3）加热的目的? ①提高反应速率 ②使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 ③提高乙醇、乙酸的转化率 （4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？ 导管作用是导气、冷凝，不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。 1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。 注意点： 反应历程 O 浓硫酸 O CH3-C-OH + H-O-C2H5 CH3-C-O-C2H5 + H2O (1)醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 (2)酯化反应可看作是取代反应. 知识总结 O CH3—C—O—H ① ② ①与金属，碱等反应显酸性 ②与乙醇反应 ① ② 乙酸的用途 醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品，从医学保健角度来看，食醋还是保持身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料，用于生产纤维、香料、染料、医药以及农药等。 用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖， 能够去除白色钙化水垢 少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间， 每天用４０％的醋水溶液，加热后洗头 可防治脱发，头屑过多 煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥 烧煮羊肉加少量醋能除膻味