方便食品的主要原辅材料.pptVIP

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2019-07-21 发布于福建
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方便食品的主要原辅材料.ppt

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方便与休闲食品生产技术第一章　方便食品的主要原辅材料;第一节　方便食品的主要原料;一　面粉;一　面粉;一　面粉;一　面粉;1.水分 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;（三）面粉的化学组成及加工性能 ;二　大米;二　大米;三　玉米;三　玉米;三　玉米;四　薯类;四　薯类;四　薯类;第二节　方便食品的主要辅助材料;一　油脂; 在氧气、日光、微生物或酶的作用下脂肪发生酸臭，口味变苦，称为酸败。为了防止或减缓脂肪酸败的发生，可以在脂肪的产品中加入抗氧化剂。脂肪具有特殊的风味且富含能量，摄入少量脂肪即使人产生饱腹感。 ;一　油脂;一　油脂;油脂的种类;二　蛋品;二　蛋品;三　调味品　1　糖类;三　调味品　2　盐;三　调味品　3　碱;碱对制面工艺有以下主要作用： ;四　食品添加剂　1　品质改良剂;（1）复合磷酸盐;复合磷酸??作用：;（2）增稠剂;（3）乳化剂;乳化剂的作用;乳化剂在食品体系中的作用有：;四　食品添加剂　2　抗氧化剂;四　食品添加剂　2　抗氧化剂;四　食品添加剂　3　香料;四　食品添加剂　4　色素