红曲黄色素的质量规格要求、检验方法.docVIP

4.食品添加剂的质量规格要求、检验方法和生产使用工艺 及食品中该添加剂的检验方法相关说明 PAGE 9 红曲黄色素的质量规格要求、检验方法: 本产品为褐黄色粉末，卫生指标及检验方法按 《卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素》（下见附件）。 红曲黄色素质量规格要求： 本产品依照《卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素》制定质量规格要求，每批产品出具产品检验报告，每季度送检国家检验机构检测一次。 质量规格： 项目 产品标准 外观 褐黄色粉末 色价，E1%1cm%（476）nm ≥150 水分 % ≤3.0 灰分 % ≤10 重金属（以Pb计） mg/Kg ≤10 砷As mg/Kg ≤3 铅Pb mg/Kg ≤5 桔青霉素 μg/kg ≤200 下附《卫生部公告2012年第6号-食品添加剂红曲黄色素》： 红曲黄色素生产工艺简述： 生产使用工艺：先将红曲黄色素产品溶于水中，然后按酱油生产工艺流程根据需要在添加原辅料工序中直接加入到产品中，混合均匀即可。 酱油中添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图： 酿造酱油中拟添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图： 黄豆筛选Shaixuan 黄豆 筛选Shaixuan 浸豆 蒸煮 通风制曲 成品入罐晒制 抽出生油 头油、二油 压榨三油 沉淀压榨 自然沉淀 调配 储存 沉淀储存 原油销售 酱油高温瞬时灭菌 沉淀储存 泵上清液到煮制锅 酱油过滤 开蒸汽加热并搅 沉淀储存 添加原辅料 降温过滤 煮制成品 成品检验合格 成品隔天灌装 添加红曲黄色素 在酿造酱油中使用红曲黄色素检测指标 1、感官特征 项 目 要 求 检验方法 色泽 红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽 按 GB/T 5009.39-1996第3章检验 香气 浓郁的酱香及酯香气 滋味 味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口 体态 澄清 理化标准 项 目 指 标 检验方法 高盐稀态发酵酱油 可溶性无盐固形物，g/100mL ≥ 15.00 按GB/T 5009.39 规定的方法测定 全氮（以氮计），g/100mL ≥ 1.50 氨基酸态氮（以氮计），g/100mL ≥ 0.80 总酸（以乳酸计），g/100mL ≤ 2.50 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.50 铅（Pb），mg/L ≤ 1.00 黄曲霉毒素B1，μg/L ≤ 5.00 铵盐 铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。 卫生标准 应符合 GB 2717 的规定。 配制酱油中拟添加红曲黄色素的生产使用工艺流程图： 玻璃瓶储存 玻璃瓶储存 玻璃瓶清洗 玻璃瓶灭菌 灌装66℃-70℃ 过 滤 降 温 玻璃瓶验收 封 盖 洗 瓶 沥水、检漏 封 箱 打 包 成品储存 运 输 纸箱验收 纸箱储存 OPRP1 CCP3 OPRP2 CCP4 OPRP3 CCP6 原料储存 原料溶解 配 料 过 滤 混合升温75℃ 原料验收 原料储存 辅料溶解 配 料 过 滤 升温94℃-96℃保温15min 辅料验收 过 滤 降温85℃ 加入酒精 混 匀 CCP1 CCP1 添加红曲黄色素 在配制酱油中使用红曲黄色素检测指标 1、感官特征 项 目 要 求 色泽 棕红色或红褐色 香气 具有该产品特有的香气，无其他不良气味 滋味 咸甜适中，无苦涩味 组织形态 液体状，不分层、无霉花浮膜，无肉眼可见外来杂质 2、理化标准 项 目 指 标 总酸（以乳酸计），g/100mL ≤ 2.0 总固形物，g/100mL ≥ 20 食盐（以NaCl计），g/100mL 4.0～18.5 氨基酸态氮（以N计），g/100mL ≥ 0.1 铅（以Pb计），mg/L ≤ 1.0 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1,μg/L ≤ 5.0 3、微生物指标 项 目 指标 菌落总数，CFU/mL ≤ 30000 大肠菌群，MPN/100mL ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 关于酱油中红曲黄色素含量的检验方法的情况说明 试用食品公司A和试用食品公司B分别于2