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最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020年北师大版高中生物选修二第2章 生物科学与工业第1节 微生物发酵及其应用习题精选第八十四篇 第1题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A、①②③④ B、②③④⑤ C、③④⑤⑥ D、①④⑤⑥ 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A、① B、② C、③ D、④ 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B、过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程③和④都需要氧气的参与 D、过程①～④所需的最适温度基本相同 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是( ) A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是( ) A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 【答案】： 【解析】： 第12题【实验探究题】 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题： 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______ 初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是______ 经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于______ 请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式______ 如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量