品葡萄酒吃料理.docVIP

教大家品葡萄酒的方法 品酒的过程要慢慢进行，才能使您进一步了解葡萄酒，认识没有防腐剂、原汁原味的原汁葡萄酒。品葡萄酒需经过以下4个步骤才算完成 第一步看：看酒的标签，酒签是个大学问，从里面能看出酒的产地、年份等，行家看完之后已经能大致猜出酒的味道。看酒的颜色，要看酒的色泽、浓度和清晰度。一般要选用一个透明的高脚杯子，把酒倒至酒杯的2/5左右。首先让酒杯倾斜45度，观察酒的颜色，留意从内到外，从深到浅的颜色变化，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻的颜色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老颜色愈深，愈年轻色泽愈淡。看酒的浓度，葡萄酒的最外圈差不多是透明的；这个半透明圈的面积越大，酒的酒精浓度就越低。从上往下看，也可看清楚浓度。看酒的清晰度，就是看酒有没有沉淀物，是否混浊。看酒时，光线要明亮，最好在太阳下而且尽可能在白色的背景前。品酒的台布最好用纯白的。如果不方便，手持白餐巾或白纸巾托底也可以。色泽应该是清澈有光泽的，不应该是浑浊不清的，而且由葡萄酒色泽深浅的差异，可探知这瓶葡萄酒的成熟度。 第二步摇：最稳妥是把酒杯放在台上，手持杯身或压住杯底，往顺手的方向摇晃，杯中酒越摇越高，差不多到杯的边沿就停手。留意杯壁有一层薄薄的酒液，慢慢地往下流，带出一条条不规则的痕迹，这就是所谓酒的“酒痕”。其长短和酒精的浓度成正比。 第三步闻：第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯促酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以使酒的香气释放出来，将杯子靠近鼻子前再吸气（选用下宽上窄的郁金香型酒杯，更能把酒香集中），闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，酒香不单只有葡萄本身所散发出来的果香，还有发酵时所产生的味道，以及好的葡萄成熟转变成的珍贵复杂丰富的酒味。专家把酒香分为三部分：来自葡萄的，来自酿酒过程的化学作用和酒在瓶中成长所催化的。前两种的酒香在年轻的酒来得强烈，称之为浮香；第三种只会来自成熟的酒，称之为沉香。 第 四步尝：在看、摇、闻之后，最重要的时刻当然是尝。到底怎样去衡量葡萄酒的品质，又该如何去表达这种错综复杂的味道呢？舌头和味觉才是决定一瓶葡萄酒价值的关键，呷一小口，在将酒呷入口中时，不要急着马上吞下去，先含在口中打转将酒在口中含一会，轻吸一口气，让酒香扩散到口腔的各个部位，让整个舌头上下前后左右及整个口腔上颚下颚充分与酒液接触，去感觉酸、甜、苦、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，才吞下体会它的余韵回味。 商务用餐：日本料理怎么吃 2008/11/18/07:44 来源：伊秀女性网 ????【鱼生】 ????鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。 ????【芥末和酱油】 ????这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一定要有芥末。 ????【大麦茶】 ????几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。 ????【寿司】 ????寿司是使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。寿司的正确吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。 ????【鱼生两吃】 ????一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。