食品微生物放线菌.pptVIP

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放线菌 第3章 一、概念 是一类介于细菌与丝状真菌之间,在形态上具有分枝状菌丝、 菌落形态与霉菌相似,以孢子进行繁殖的单细胞原核微生物。 “介于细菌与丝状真菌之间又接近细菌的一类丝状原核生物” 近代生物学技术 放线菌实际上是属于细菌范畴内的原核微生物, 只不过其细胞形态为分枝状菌丝。 第一节 放线菌的生物学特性 单细胞,大多由分枝发达的菌丝组成; 菌丝直径与杆菌类似,约1um; 细胞壁组成与细菌类似(含肽聚糖、磷壁酸、DAP), 多数革兰氏染色阳性(少数阴性); 细胞的结构与细菌基本相同,细胞质内无细胞器的分化, 细胞核为原核只含裸露一分子DNA 细胞按形态和功能可分为营养、气生和孢子丝三种。 二、放线菌的形态与结构 1、营养菌丝 匍匐生长于培养基内,吸收营养,也称基内菌丝。一般无隔膜, 直径0.2-0.8 um,长度差别很大,有的可产生色素。 2、气生菌丝 营养菌丝发育到一定阶段,伸向空间形成气生菌丝,叠生于营养 菌丝上,可覆盖整个菌落表面。在光学显微镜下观察,颜色较深 ,直径较粗(1-1.4um 3、孢子丝 气生菌丝发育到一定阶段,其上可分化出形成孢子的菌丝,即孢 子丝,又称产孢丝或繁殖菌丝。其形状和排列方式因种而异,常 被作为对放线菌进行分类的依据。 放线菌的形态与结构 营养菌丝匍匐生长于 培养基内,吸收营养 营养菌丝发育到一定阶段, 伸向空间形成气生菌丝 气生菌丝发育到一定阶段,其上可分化出形成孢子 的菌丝,即孢子丝 孢子丝的形态 孢子 孢子在适宜 的条件下萌 发,长出1-3 个芽管 三、生长与繁殖 营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝 (孢子丝) 孢子丝释放孢子 链 霉 菌 的 生 活 史 三、生长与繁殖 繁殖方式 无性孢子 菌丝断裂 凝聚孢子 横隔孢子 孢囊孢子 分生孢子 厚壁孢子 存在多种 孢子形成方式 常见于液体培养中,工业发酵生产 抗生素时都以此法大量繁殖放线菌 细菌的芽孢是休眠体,而放线菌的孢子是繁殖体 繁殖方式 四、菌落形态 菌落形态 能产生大量分枝和气生菌丝的菌种(如链霉菌) 不能产生大量菌丝体的菌种(如诺卡氏菌) 菌落质地致密,与培养基结合紧密,小而不 蔓延,不易挑起或挑起后不易破碎。 粘着力差,粉质,针挑起易粉碎 菌落形态 * * * *

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