饲料甜味剂的应用现状及发展趋势.pptVIP

饲料甜味剂的应用现状及发展趋势;一：前言： 随着养殖业的集约化，畜产品的国际化,追求效益最大化，饲料工业已经迈上了规模化的步伐。配合饲料的品质要求更加高档、明细、绿色无残留，然而一些新的饲料原的(棉粕、菜子饼、羽毛粉、酵母粉……)使用，使饲料本身适口性降低，同时添加的维生素、矿物质、药物、抗氧化剂也有特殊不良气味均会影响饲料的适口性和动物的采食量。因此，改善饲料适口性的问题就摆在我们面前，甜味剂能有效改善饲料的适口性，是调味剂重要组成部分。甜味剂在动物生产中可以提高采食量、改善饲料利用率的效果，引起了人们广泛的关注，甜味剂的加工工艺和制造技术也在不断改善和提高! ;二：甜味剂的作用机理 味蕾味觉 食欲刺激 大脑皮层 条件反射 消化系统 唾液，肠液，胆汁分泌 胃肠蠕动加快 饲料分解消化加快 饲料中的养分吸收加快，提高饲料消化率。;三：甜味剂的功能 1，提高饲料总体适口性。 2，有效掩盖或者减缓适口性较差的饲料组分(如:蛋白质、维生素、抗生素)的不良气味。 3，提高动物在应激状态下的采食量(应激；天气突变，运输，饲料突然改变，噪声，陌生人进入而受到惊吓……)。 4，缩短饲养周期，提高经济效益。 5，增强产品的竞争力(独特的风味，产品质量高档)。 ;四:甜味剂的应用现状 1，甜味剂的分类 人工合成甜味剂(如：糖精钠，甜蜜素) 糖及其衍生物如：蔗糖 天然甜味剂(动植物中) 天然含氮化合物如：甘氨酸 2，糖都是甜的，但有甜味的不一定是糖。 3，甜度的影响因素： 1)介质 eg:水溶液中，果糖甜度高于蔗糖；酸的柠檬汁中，果糖与蔗糖甜度相当。 ;2）温度 eg: 5%的蔗糖与果糖相比，小于50°C时果糖较甜；大于50°C时蔗糖较甜。 3）相对浓度即同一种甜味剂浓度越大甜度越高。（强力甜味剂浓度增大时呈现苦味）。 4）相互增甜作用 混合糖有相互增甜作用 eg:5%的葡萄糖和10%蔗糖的蔗糖混合时，其甜度与15%蔗糖相等；干草酸的甜度仅为蔗糖的50倍，但与蔗糖共用时可以增至100倍。不是简单的甜味相加，而是协同增效作用。实际生产中，运用这种特性增效物质作为增效剂。 5）个体差异(人的心情,动物的味觉)味觉与味蕾数目成正相关 单位：个/平方厘米 6）糖的环式构成有α-型和β-型两种异构体 eg:（葡萄糖α-型比β-型甜，果糖则与之相反。 7）调味作用(与盐的作用相反,与其他原料组成独特风味) ; 3，饲料甜味剂常用的甜味剂(单体)介绍 1）蔗糖(5%，20°C) 甜度为1 是最早作为饲料甜味剂，但是添加2%的蔗糖都远远达不到甜化饲料的效果。作为饲料甜味剂的成本很高，所以需要寻找更为便宜的替代物。 2）干草甜素又名干草酸(Glycyrrhizin)，甜度 50~100，分子式：C42H62O16，具有抗炎抗溃疡功能，所以主要用于医疗。它是美国”公认的安全物质”中最甜的天然甜味剂。 3)糖精钠(Saccharin) 甜度300~500 分子式：是美国1878发现的，分子式：C7H5O3HS ; 其浓度大于0.026%时有苦味；大于0.00018%时有甜味。所以单独使用时浓度应低于0.02%。评价：糖精钠的最大缺陷就是其水溶液带有明显的苦味和金属味。需要其他物质掩盖！常识：我国现在每年用量1万多吨. 4)甜蜜素(Cyclamate) 甜度30 分子式：C6H13NO3S美国1937年发现的，由于被认为有致癌作用，美、日等国从1980年开始禁用。但是仍有50多个国家广泛使用，是我国现在使用最多的甜味剂，每年约用1.6万多吨。特点是甜味刺激来的慢，但是持续时间长，能掩盖人工甜味剂所带的苦涩味，因此它大多是与糖精一起混合使用。 5)新桔皮苷二氢查耳酮(NHDC) 甜度1500~2000 分子式基团复杂 耐高酸不耐热，甜味持续时间长，与蔗糖复合产生协同作用，理论上可以把甜度提高40%，所以得到了广泛的应用。 6)T甜蛋白(Thaumatin