厨师考核管理办法.docVIP

宁夏乐口福食品有限公司 厨师考核管理方案 宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组 长： 副组长： 成 员： 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1、实际操作能力（60分） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。 平时表现（20分） 平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣1分。 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1分。 （6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1分。 3、员工意见（20分） 员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分： 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。 6、薪酬方案 厨师薪酬定级表 岗位名称 基本工资 考核工资 厨师 2500 优秀 良好 较差 1000 500 300 实际工资=基本工资+绩效工资=基本工资+考核分数%*相应档次工资 人力资源行政部拟定 二〇一五年三月十九日 厨师实际操作能力考核表（60分） 序号 考核主要内容 单次扣分 实际得分 1 色、香、味不达标（员工标准） 菜肴单调扣 5 2 主食夹生或口感差扣 5 平时表现考核表（20分） 序号 考核主要内容 单次扣分 实际得分 1 不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞 1 2 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁 1 3 上班时仪容仪表不整洁 0.5 4 上班时间内串岗、在操作间吸烟 0.5 5 不节约能源，如发现浪费行为 1 6 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭 1 员工意见表（20分） 序号 考核主要内容 单次扣分 实际得分 1 原材料搭配不合理 1 2 菜油用量不达标 1 3 肉用量不达标 1 4 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况 2 5 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状 2 6 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的 5 7 对员工意见没有及时改正的，发现 1