保健食品2亚健康、营养学与保健食品.pptVIP

* * 三、蛋白质的营养与保健功能 人体的每一个细胞和所有重要组织器官的构成及功能的发挥都要有蛋白质参与。人体一般含16%的蛋白质，人体蛋白质每天都处于动态平衡中，每天约有300 g蛋白质分解用于修补组织，约有75g用于肌肉更新，肠黏膜每4～6天就更新一次，所以每天要补充足够的蛋白质来满足身体需要，否则体重即会下降，儿童则生长发育停滞。 氨基酸是组成蛋白质的最基本单位，食物中的蛋白质经消化分解为氨基酸后才能被人体吸收，被吸收的氨基酸再合成人体的蛋白质，所以氨基酸是生命物质的基础。人体中的各种蛋白质都是由20种α氨基酸按不同的顺序、种类和比例组合而成的。 《保健食品》（第二版） * * 四、脂类的营养与保健功能 脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起着重要作用。正常人体脂肪占体重的10％～20％，主要存在于脂肪组织内（如皮下脂肪等）。脂肪是体内过剩能量的一种储存方式，当机体需要时可以运用于机体代谢而释放能量。 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。 必需脂肪酸为机体生理所需要，机体不能合成，必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，其在细胞膜和线粒体内参与磷脂的合成，缺乏时将影响细胞的正常功能。 《保健食品》（第二版） * * 五、碳水化合物的营养与保健功能 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧比例为2∶1，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。 碳水化合物是生物细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。 碳水化合物的生理功能有以下几个方面： 1.供给能量 2.构成细胞和组织 3.节省蛋白质 4.维持脑细胞的正常功能 5.抗酮体的生成 6.解毒 7.加强肠道功能 《保健食品》（第二版） * * 六、无机盐（矿物质）及微量元素的营养与保健功能 （一）钙的营养与保健功能 1.钙元素的主要功能 （1）构成骨骼与牙齿，是人体发育的必需物质。 （2）血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着至关重要的作用。 （3）维持软组织的弹性和韧性。 （4）降低神经细胞的兴奋性，具有镇静作用。 （5）强化神经系统的传导功能。 （6）维持肌肉神经的正常兴奋。 （7）降低细胞和毛细血管的通透性。 （8）促进体内多种酶的活动，即酶的激活剂。 （9）维持酸碱平衡，保护机体功能正常。 （10）参与血液的凝固过程。 《保健食品》（第二版） * * 2.钙缺乏的临床表现 （1）儿童的主要表现为夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染等。 （2）青少年的主要表现为腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏等。 （3）青壮年的主要表现为经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、易过敏等。 （4）孕产妇的主要表现为小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、水肿、妊娠高血压等。 （５）中老年的主要表现为腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松、骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等。 此外，缺钙也是导致女性衰老的一大因素，因此补钙对女性来说十分重要。 《保健食品》（第二版） * * 3.钙的吸收、代谢及其影响因素 （1）钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收。 （2）体内钙大部分通过肠黏膜上皮细胞脱落、消化液分泌排入肠内，其中有一部分被重吸收，其余由粪便排出。 （3）影响钙吸收的因素较多，主要有：①乳糖能促进钙的吸收。②维生素D对促进钙的吸收有重要作用。③赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收。④纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。⑤脂肪可降低钙的吸收。 表2-1列出了几种饮食中的常见成分对钙吸收利用的影响。 《保健食品》（第二版） * * 表2-1 饮食成分对钙吸收利用影响 4.人体缺钙引起某些疾病的主要机制 （1）高血压、冠心病。 （2）尿路结石。 （3）结（直）肠癌。 （4）手足搐搦症。 （5）骨质疏松。 《保健食品》（第二版） 提高钙吸收利用的物质 降低钙吸收利用的物质 影响较小的物质 乳糖 植酸盐 磷 某些氨基酸