保健食品14保健食品的生产技术简介.pptVIP

* * 3.大孔树脂吸附法 大孔树脂是在离子交换树脂和其他吸附剂应用的基础上发展起来，用于分离、纯化提取液的一类新型树脂。大孔树脂一般为白色球形颗粒状，具有多孔立体结构，能吸附液体中的物质，故又称其为大孔吸附树脂。 （1）大孔树脂吸附原理 大孔树脂通过物理吸附和树脂网状孔穴的分子筛作用达到分离提纯的目的。 （2）影响大孔树脂吸附的因素 ①树脂本身的性质。 ②溶剂的性质。 ③被吸附的化合物的性质。 ④上样溶液浓度。 《保健食品》（第二版） * * 4.超滤 超滤是薄膜分离技术的一种，其以多孔薄膜作为分离介质，依靠薄膜两侧的压力差作推动力来分离溶液中不同分子量的物质，从而达到脱盐、浓缩、分级和提纯等要求。超滤可用于分子的分离。 （1）超滤原理。含两种或多种溶质的溶液通过超滤膜时，溶剂和分子较小的溶质可以通过滤膜，而分子较大的溶质则被滤膜截留从而分离。 （2）超滤膜。超滤膜是超滤技术的关键。 （3）影响超滤的因素： ①溶液浓度。②分子的形状和大小。 ③溶液温度。④溶液黏度。 ⑤搅拌程度。⑥压力。 ⑦溶液pH值。⑧溶质的溶解度。 ⑨溶质间的相互影响。 《保健食品》（第二版） * * 5.透析法 透析法是利用小分子物质在溶液中可通过半透膜，而大分子物质不能通过半透膜的性质，达到分离大、小分子的目的的方法。 6.盐析法 盐析法是在含蛋白质等高分子物质的溶液中加入大量的无机盐，使其溶解度降低沉淀析出，而与其他成分分离的一种方法。 《保健食品》（第二版） * * 五、干燥 （一）干燥的含义及目的 干燥是利用热能除去湿物料中所含的水分或其他溶剂，从而获得干燥物品的操作过程。干燥在生产中常用于原辅料的除湿、新鲜原料的除水、颗粒的干燥。 干燥的目的：①便于进一步加工处理。②增加稳定性。 《保健食品》（第二版） * * （二）影响干燥的因素 1.水分的存在方式 2.物料的性质 3.干燥介质的温度、湿度与流速 4.干燥速度及干燥方法 5.干燥的压力 《保健食品》（第二版） * * （三）常用的干燥方法 1.烘干 （1）常压气流干燥，是利用热干燥气流或单纯的干燥空气进行干燥的方法。气流干燥的原理是通过控制气流的温度、湿度、速度来达到干燥的目的。 （2）减压干燥，又称真空干燥，是指在密闭的容器中抽去空气后进行干燥的方法。 《保健食品》（第二版） * * 2.喷雾干燥 喷雾干燥是流化技术用于液态物料干燥的一种较好方法。将被干燥的液体物料浓缩至一定浓度，利用雾化器将一定浓度的液态物料喷成雾状液滴，使总表面积增大，当与干燥介质热空气相遇时，在数秒钟内即可完成水分蒸发，被干燥成松脆的极细粉末或颗粒。 3.沸腾干燥 沸腾干燥又称流化床干燥，是流化技术的新发展，它是利用热空气流使湿颗粒悬浮呈流态化，似“沸腾状”，热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水气而达到干燥目的的一种方法。 《保健食品》（第二版） * * 4.红外线干燥 红外线干燥是利用红外线辐射器产生的电磁波被含水物料吸收后，直接转变为热能，使物料中水分受热汽化而干燥的一种方法，属于辐射加热干燥。 由于远红外线干燥法具有干燥速度快、产品外观好、质量高、能量利用率高等优点，目前正被广泛应用。 5.冷冻干燥 冷冻干燥先将被干燥液态物料冷冻成固体，再在低温减压条件下使固态的冰直接升华为水蒸气排出而达到干燥目的的方法。其特点是物料在真空和低温条件下干燥，尤适用于热敏性物质的干燥。 《保健食品》（第二版） * * 第三节 细胞破壁、花粉破壁、孢子破壁技术 一、细胞破壁 （一）细胞破壁的含义与目的 细胞破壁超微粉碎加工技术可以把原料中的功能成分充分释放出来。 细胞破壁的目的和作用主要是：①其功能成分利于人体的吸收和利用。②采用细胞破壁技术后，原料中的功能成分提取可以在常温或低温下进行，有利于保护不耐高温的生物活性成分及各种营养成分。 《保健食品》（第二版） * * （二）细胞破壁的方法 细胞破壁常用的设备为微粉机（又称振动磨），它具有粉碎效率高、细胞破壁率高、粉碎温度低与全密闭作业等特点；目前主要采用超微粉碎加工技术，属微(纳)米粉体制备的共性技术和微(纳)米级实用技术，所制粉体粒径可达1～0.1 μm，细胞破壁(膜)率达95%以上。 微粉机的工艺应用，解决了天然物质强纤维性、高糖高黏性不易粉碎的难题；也解决了树脂类、动物类、强韧性物质、矿物类不易粉碎的难题；还实现了生粉软胶囊制剂生产；同时可以制成高效喷雾制剂，实现无辅料或少辅料造粒、压片。 《保健食品》（第二版） * * 二、花粉破壁 （一）花粉破壁的含义与目的 由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，只有破壁才能被吸收