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ICS 67.020
X 20
备案号：29973-2011 DB32
DB32
DDBB3322
江 苏 省 地 方 标 准
DB32/T 1695—2011
盐渍海蜇加工技术规范
Code of practice for salted jellyfish
2011-01-13发布 2011-01-20实施
江苏省质量技术监督局 发布
DB32/T 1695—2011
前 言
盐渍海蜇为我省沿海地区传统特色产品，为规范其生产加工过程、提高质量安全水平，特制定本标
准。
本标准中盐渍海蜇的产品质量要求按SC/T 3210 《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》执行。
本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制。
本标准由江苏省海洋与渔业局提出。
本标准起草单位：南通市质量协会、南通北渔人和水产有限公司、南通洋口港食品有限公司、南通
京海申水产有限公司、启东市大丰永平食品厂 。
本标准主要起草人：孙玉海、顾明、沙敬生、季兵、黄永平
DB32/T 1695—2011
盐渍海蜇加工技术规范
1 范围
本标准规定了盐渍海蛰加工的企业基本条件、加工技术要点及生产记录等要求。
本标准适用将海蛰(Rhepilema Esculenta)及黄斑海蛰(Rhepilema Hispidum)等食用水母经盐矾加
工的生产过程。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1895 食品添加剂 硫酸铝钾
GB 3097 海水水质标准
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范
SC/T 3210 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
3 加工企业基本条件
3.1 人员、环境、车间与设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 20941的规定。
3.2 食用盐质量应符合GB 5461的规定。
3.3 硫酸铝钾(明矾)质量应符合GB 1895的规定。
3.4 加工用淡水应符合GB 5749的规定，加工用海水应符合GB 3097的规定。
4 加工技术要点
4.1 原料收购
海蜇原料应新鲜无污染。
4.2 卤水配制（按重量配比）
卤水1：海水:盐:明矾为100:5:1.5；
卤水2：海水:盐:明矾为100:7:0.3，淡水:盐:明矾为100:14:0.3；
卤水3：海水:盐:明矾为100:10:0.15，淡水:盐:明矾为100:20:0.15；
卤水4：淡水:盐:明矾为100:20:0.5。
4.3 原料预处理
1
DB32/T 1695—2011
将新鲜海蜇切开头皮，去除其颈根（口和胃）和内脏。剁割颈根时，应保持与蜇皮厚度一致。刮净
红衣和粘液，在海水中漂净
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