樱桃谷鸭生鲜产品分级.pdfVIP

ICS 65.020.30 B 45 备案号：31342-2011 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1842—2011 樱桃谷鸭生鲜产品分级 Grading standard for fresh products of Cherry valley duck 2011-08-15 发布 2011-10-15 实施 江苏省质量技术监督局 发布 DB32/T 1842—2011 前 言 本标准按GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准附录A为资料性附录。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州福润禽业食品有限公司 本标准主要起草人：徐为民、诸永志、王道营、惠宏、朱启明、蒋宁、刘芳。 I DB32/T 1842—2011 樱桃谷鸭生鲜产品分级 1 范围 本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义、技术要求、评定方法、标志与包装。 本标准适用于樱桃谷鸭的白条鸭产品和其主要分割产品的分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 20094-2006 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 白条鸭 指经过宰前检验、放血、去毛、去舌、去掌、去二节翅、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的整 只鸭产品。 3.2 羽毛残留 胴体表皮上残留的硬杆毛、绒毛和毛根。 3.3 硬杆毛 指长度超过12mm或羽根直径超过2mm的羽毛。 3.4 西装鸭 白条鸭去头、去颈、去尾，留颈部约1cm，并要求颈部肌肉不外露，用留下的鸭颈皮覆盖。 3.5 前四分体 白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，上半部 分为前四分体。 3.6 后四分体 白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，下半部 分为后四分体 3.7 鸭全翅 1 DB32/T 1842—2011 指整个翅膀，自肩关节分割，包括翅根 （第1节）、翅中（第2节）、翅尖（第3节）。 3.8 二节翅 指鸭全翅自肘关节以下部分。 3.9 鸭腿 指鸭的踝关节至股关节的部位，包括大腿和小腿（琵琶腿）。 4 技术要求 4.1 樱桃谷肉鸭屠宰加工条件要求 肉鸭屠宰加工厂应符合 GB/T 20094 的规定，屠宰加工和检验按 NY 467 规定。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表１ 感官要求 项 目 指 标 组织形态 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位快速恢复原位