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易变质品连锁经营库存管理研究 摘要：易变质品的特点决定了其经营风险大、市场供给与需求不确定，所以更需要连锁经营者有效的进行库存管理。本文分析了当前易变质品连锁企业供应链管理上存在的问题，讨论了合理的库存管理对于易变质品连锁经营的意义，并在此基础上提出了针对易变质品连锁经营的库存管理策略。 关键词：易变质品 连锁 库存管理 易变质品是指在存储过程中会随着贮存时间发生腐烂、性能衰退和分解的物质。目前，世界上每年由于产品变质造成的经济损失是非常巨大的。随着全球化市场竞争的日益加剧，易变质产品的种类和数量都在急剧增加，消费者的需求也日趋个性化和多样化，这些都为易变质产品的供应链管理带来了极其严峻的考验。 20世纪60年代以来，易变质品的订购批量模型受到了国内外学者的广泛重视。研究内容越来越贴近现实状况，研究结果也越来越有实用价值。针对连锁店的研究涉及到很多方面，田俊等运用理论分析和比较研究的方法，对连锁超市经营发展中的重要环节——分店开发环节进行了研究。张勇对特许连锁经营在我国的发展现状进行了分析，指出了我国特许连锁经营发展中所存在的一些问题，并提出了一些相应对策。张晶、李晓庆等也都对国内连锁超市配送中心的库存管理提出了相应的建议。 一、易变质品连锁经营中存在的问题 目前易变质品连锁行业中普遍存在着采购价格高、产品损耗高、管理成本高的供应链管理“三高”问题。具体问题分析如下： 1 采购管理不到位 （1）采购渠道没有优势。连锁店配送中心的采购渠道与农贸市场的个体户的采购渠道基本相同的，大部分都是从批发市场采购，没有任何优势可言。而且政府对超市经营生鲜商品要求高，要进行相应的卫生安全检测等，所以在投入上要高于个体经营者。 （2）没有规模效应。目前，各特许门店独自经营，公司管理粗放，形不成大进大出的规模经营，进货时不可能得到大供货商的特殊优惠，品种、价格都受制于人。因此门店的商品在价格上不具备竞争优势。 （3）没有需求预测管理，致使采购计划是比较粗糙，主要靠采购人员个人根据经验决策。因此通常有比较多的新鲜产品滞销而变质和腐坏。 2 物流渠道不畅 （1)没有建立现代化的配送中心。目前国内市场上还缺乏专业化水准较高的生鲜商品物流服务商，生鲜商品配送体系的缺乏是产销衔接的一个“盲区”。 （2)供应链的中间环节较多。现有连锁店的配送体系相当于门店的大供应商，该大供应商的货品又是由其它大、小供应商供货。由于有了这道中间环节，门店的商品价格就比不过周边竞争者。而且，配送中心多是一天只配送一次，因此对于门店缺货成本较高，抬高了门店经营成本。 （3）物流渠道缺乏技术支持。易变质品在进店销售的物流过程中的每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题。因为在易变质品的包装、运输等环节上缺乏相应技术支持，使得供应链管理很难发挥其效能。 3 供应链管理制度不规范 公司没有形成规范的供应链管理制度，缺少信息的收集和管理措施，导致公司在进行决策时只能凭借经验和感觉办事。同时由于考核体系不科学，对特许加盟店的管理不善，造成部分门店行为重利润而轻产值，重眼前而轻长远。 二、易变质品连锁超市实施供应链库存管理的意义 供应链管理的有效实现把连锁超市配送中心与其上游的供应商和下游的连锁超市各门店联系起来进行整体优化，不仅有助于改善连锁店内部的物流管理，帮助连锁店减少库存、降低成本并改善服务，而且有助于改善连锁店同其供应商之间的联系与协作，使社会资源得以优化配置。具体来看，连锁店实施供应链环境下库存管理的意义可表现在如下方面: 1 降低物流费用 在传统的业务往来中，供应商、配送中心、门店由于信息不能共享，致使渠道的透明度不高，无疑增加了供应渠道中的不确定性，加上市场中本已变化多端的顾客需求。为了应付众多的不确定性因素，各企业都倾向于增加自己的库存，产生“牛鞭效应”。结果既占压了资金，又要支付大量的仓储费用，对供应链各方都极为不利。 2 提高物流效率，提供平衡供给与需求的途径 供应链管理能实现单个零售商或供应商无法完成的任务。在上、下游合作企业之间建立快速反应系统，及时配送和不间断补货，有效客户回应系统，可以缩短订货周期，对市场和顾客需求做出更加快捷的反应，仅靠供应链上任何一方自身的努力很难实现这个目标。 3 提高顾客满意度 一方面物流成本的降低，使顾客可以拿到更便宜的商品，另一方面送货速度加快、缺货次数减少、配送可靠性增加等物流服务水平的提高。库存使得产品或服务保持一定的可得率，当库存位置接近客户时，就可以满足较高的客户服务要求。 三、易变质品连锁店库存管理策略 由于易变质品的供给与需求受很多因素的影响很大，加上易变质的特性，给库存管理带来了难度。所以，对于易变质品配送中心而言，拥有一般配送中心的普遍性，也有其自己的独特性和复杂性。关键问题是如何做好与供应商和门店间的协调工作，处理