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《农业网络信息》 年第 期 农业实验与产业化 2006 5 传统技术的花椒深加工及产业化 武 辉,李孟楼 (西北农林科技大学 林学院,陕西 杨凌 ) 712100 摘 要:我国长期以来只利用了干花椒即花椒果皮,抛弃了花椒籽,浪费了花椒树产出物的60%。我们对花椒果皮的利用的 方式也比较原始,主要是将其粉碎作为调料。我国干花椒的年产量有20～40万吨、且价格低廉,从花椒所含的成分和用途 讲,利用传统技术,至少能够在下述几个方面形成规模化的加工或产品生产产业,即花椒树脂油的高效利用产业、花椒精油 (挥发油)利用产业、花椒种子利用产业、花椒新品种培育产业。我国花椒产区的情况和环境差别很大,究竟适合发展那种类 型的花椒产业,可根据具体情况找出适合发展当地的花椒深加工及产品开发方式。 关键词:花椒;花椒精油;花椒油素;花椒籽;产业化 我国栽培花椒的省区包括辽宁、河北、北京、山东、 我国在花椒新产品开发方面已经比较成功、技术 山西、河南、湖北、陕西、甘肃、四川、贵州、云南、广东和 较成熟的包括两类产品,即用花椒果皮提取浓缩或改 广西等地,总种植面积已达 2500多万亩,干花椒年总 型的调味品,及用种籽生产食用油。传统的以花椒粉为 产量约 万吨、产值达 亿元。但是与花椒栽培 原料的调味品在储藏中其色、香、味会降低,在烹调中 20～40 30 大国不相称的是,我国对花椒的利用目前仍然停留在 会降低食品的综合感官指标,而且用它种植物油炸制 只利用花椒的外壳即干花椒的阶段,花椒树的另一半 的 “花椒油”所含的调味有效物质不足,因此开发研制 产物即花椒种籽未被利用,资源浪费高达60%,经济损 以花椒为原料的改型及改性调味品适合市场和社会的 [1] 失达25亿元以上。 需求 。 此外,花椒的果皮、皮刺、种子和叶中均含有多种 国内花椒种籽油的利用研究开始于上世纪 年 70 有价的物质,经加工处理后在食品、医药、工业原料等 代,虽然其利用技术到 年代末期才有了大的突破, 90 多方面有广泛的用途。我国每年要淘汰数百万亩老椒 已经开发出了生产花椒籽食用油、特种保健油和工业 林,培育和繁殖品质更好的花椒种苗既可满足椒农对 用油的生产技术,但该技术的价值还没有被国内的生 [2] 新种苗的需要,也能够形成稳定的苗木繁育产业。 产企业所认识 。 1 我国花椒深加工的技术和现状 花椒是我国北方数省栽培面积仅次于苹果的最大 的经济林,都没有找到适合发展当地花椒加工业的途 我国是一个花椒生产大国,但又是一个花椒产品 径。由于我国的花椒基本栽植于山地或山区,栽培区的 开发的弱国。我国的花椒产品大多以干花椒为原料,或 地方经济和科技发展水准比较落后,花椒是该地区农 加工成粉末或与其它调料稍加调配,深加工