三课软饮料加工技术基础知识.pptVIP

课软饮料加工技术 ;软饮料生产基础知识;一、软饮料的分类;; 按照最新国家标准（GB10789-2007）中规定，把软饮料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类 、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类等十一类。 ;;（一）软饮料用水要求;;;;;;;;（二）饮料水处理;;;;;;;;（1）石灰软化法;（2）离子交换法;（3）反渗透法（RO）;;膜分离技术;;（4）电渗析法;原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳离子通过。;;;;软饮料用水的水质处理示例;;三、软饮料食品原辅料;酸味剂;一、饮料中允许使用的酸味剂 1.柠檬酸 柠檬酸酸味爽快可口，圆润滋美，有清凉感。呈酸快速，入口即可达最高酸感，但后味延续短。软饮料中可按正常生产需要加入。一般使用量0.05%～0.35％，用时一般预先配制成50%溶液。固体饮料中多用无水柠檬酸。;2.苹果酸 苹果酸酸味爽口，略带刺激性苦涩味(收剑味)，酸度约为柠檬酸的1.2倍，在口中呈味时间长，与柠檬酸合用时可取长补短。苹果酸可与人工合成的甜味剂合用而具有掩敝甜味剂不良后味的作用。饮料中使用时可按正常生产需要加入，一般使用量0.1%～0.55%。;3.酒石酸 酸味相当于柠檬酸的1.2～1