耐高温酿酒酵母的选育及其在乙醇发酵生产中的应用-生物通.PDFVIP

专 题 　　王钦宏 ，研究员，中国科学院“百人计划”入选者，天津市创新人才推进计 划工业合成生物创新团队负责人，主要从事进化与代谢工程研究。E-mail：wang_ qh@ 耐高温酿酒酵母的选育及其在乙醇发酵生产 中的应用 齐显尼，甘雨满，王钦宏 中国科学院天津工业生物技术研究所，中国科学院系统微生物工程重点实验室，天津　300308 摘要：酿酒酵母是乙醇发酵工业的生产菌株，增强菌株的耐温性可以减少乙醇生产中降温带来的成本等问题，保证工 业发酵能在高温下正常进行。介绍了耐高温酿酒酵母的常用的和新兴的育种技术方法及主要进展，以及在以玉米、甘蔗、 木薯及纤维素为原料的乙醇高温发酵生产中的应用，并讨论了耐高温酿酒酵母的选育工作的挑战和乙醇工业应用前景。 关键词：酿酒酵母；耐高温；育种；高温发酵；乙醇生产 DOI: 10.3969/j.issn.1674-0319.2018.04.011 酿酒酵母是被人类开发利用最早的，在酿酒工 量，为维持酵母的最适生长温度（30 ℃）需要额外 业、乙醇生产及食品工业等行业应用广泛的重要发 提供68.9t 冷却水并配置相应的冷却设备。升高发酵 酵微生物[1] 。但在工业生产过程中，酿酒酵母经常 温度可以减少冷却水的使用，降低生产成本。同时， 会面对多种环境因素的胁迫作用[2] ，包括高温、渗 高温发酵有利于发酵产物回收。乙醇在约50 ℃时便 透压和乙醇胁迫等。这些胁迫会诱导基因调节作 可挥发，在高温发酵条件下只需要辅加一定真空条 用，会改变细胞的许多重要生理功能，从而影响生 件便可实现乙醇在发酵罐中的持续回收，并且由于 物转化过程的效率。传统的酿酒酵母乙醇发酵的最 乙醇发酵与回收同时进行，使发酵液中乙醇始终保 适温度在28 ～ 33 ℃，一般不会超过35 ℃。在我国 持较低浓度，降低了乙醇对酵母细胞的毒害作用， 南方及盛夏时的北方，气温常达到40 ℃以上（甚至 并使发酵生产正常进行[3] 。 45 ～ 50 ℃），这会严重抑制酵母菌的生长、代谢， 为了适应工业发展要求，乙醇发酵生产需要适 进而影响产品质量和产量，阻碍乙醇工业发展。 于高温发酵的酿酒酵母菌株，以便降低生产水耗、 另外，乙醇发酵生产过程为放热反应，在标 电耗，充分利用现有设备，缩短生产周期，提高生 准压力、标准温度下，乙醇的标准摩尔生成焓 产率，并且保证夏季正常生产。因此，进行耐高温 227.69kJ/mol 1 1 728 260kJ 是- ，生产 t 乙醇共释放 热 酿酒酵母的育种筛选及应用是提升乙醇产业水平的 84 生物产业技术 2018. 04（7 月） 专 题 耐高温酿酒酵母的选育及其在乙醇发酵生产中的应用 重要途径。本文概括总结了目前常用的与新兴的耐 最终从突变菌群中筛选获得性状最好的菌株 [5] 。高 高温酿酒酵母的选育方法及相关进展，以及耐高温 温适应进化技术具有培育条件温和、操作简单、投 酿酒酵母用于不同原料的乙醇高温发酵生产的情况 入少、易掌握等优点。笔者所在研究团队通过高温 1 （图 ）。 适应进化，成功选育出可以在40 ℃正常生长，并且 适合耐高温浓醪发酵的酿酒酵母菌种[6] ，比目前市 1　常用的耐高温酿酒酵母育种方法及进展 场上常用的酿酒酵母菌种在同等条件下的乙醇发酵 水平提升了0.3% ～ 0.5% （体积分数），初步完成了 酿酒酵母