如何经营一家餐厅.pptVIP

了解你的餐厅 你的餐厅地处什么位置？ 你的餐厅面积有多大？ 你的餐厅有多少位置？ 你的餐厅周围一公里内有多少家竞争对手？ 你的餐厅周围三公里内有多少家竞争对手？ 你的竞争对手什么产品卖的最好？ 你的竞争对手什么产品价格比你高？ 你的竞争对手什么产品价格比你低？ 你的竞争对手什么产品品质不如你？什么产品比你好吃？ 你的餐厅附近有什么聚客点？ 你的餐厅附近有哪些小区人口比较多？ 你的餐厅什么产品最受当地人喜爱？ 你的竞争对手一天能做多少营业额？ 你的餐厅的高峰期大约是在什么时候？ 你的餐厅的高峰期的产品大约销卖量是多少？ 你的餐厅有多少员工，他们的家住哪里，爱好什么，最近有什么开心或不开心的事情发生？ 餐厅的三大构成要素 人员：员工，管理者 物料：干货，冻货，湿货 设备：设备，小器具 餐厅的三大经营要素 产品：高质稳定的产品 服务：热情周到的服务 卫生：干净整洁的环境 价值 消费者消费的价值在于用合适的价格买到以上三点的体验。 餐厅的四大任务 提高产品品质及服务 顾客满意度提升 人员成长及发展 利润及控制 提高产品品质 产品品质： 产品原料控制（原料保存期限，保存温度，原料存量控制） 产品生产过程控制（卫生，制作过程，保存条件，配比等） 产品保存控制（温度，份量，口感，外观，味道） 重点分析：影响产品温度的因素有哪些？ 影响产品份量的原因有哪些？ 影响产品口感的原因有哪些？ 影响产品外观的因素有哪些？ 影响产品味道的因素有哪些？ 提升服务水平 服务内容有哪些？ 大厅服务：收餐盘，迎送顾客，清洁玻璃和地板 前台服务：迎送顾客，收银服务，更多服务。 值班服务：处理客诉，与消费者交流。 顾客满意度提升 顾客有哪些方面的体验 接待 卫生 设施 服务 速度 产品 …………. 如何了解顾客满意度-----顾客访谈 如何做访谈 后续如何改善餐厅不足与跟进，避免问题再次发生？ 人员成长及发展 员工期望有哪些？ 收入？学习？管理经验？体验？受尊重？团队感？。。。。。 如何保证员工得以成长？ 成长的期望有哪些？ 我们应该如何做？ 员工想发展，我们该怎么做？ 利润及控制 利润=收入-成本 如何保证收入最大化？ 餐厅目前面临的营业额危机有？ 目前你的餐厅正在面临的营业额问题，写出最大的三点！ 如何针对性的做出反应以确保营业额成长？ 写出十点能有效提升营业额的方法！ 成本有哪些？ 如何降低成本而不使餐厅其他方面也降低？ 写出十点餐厅可以降低成本的地方！ * *