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食品浓缩机械与设备（第八章） 概论 第一节：真空浓缩设备 真空浓缩的原理 真空浓缩的特点 真空浓缩设备的分类 真空浓缩设备的选择 真空浓缩设备操作流程 单效真空浓缩设备 膜式真空浓缩设备 真空浓缩装置的附属设备 第二节：冷冻浓缩设备 冷冻浓缩的原理 冷冻浓缩的特点 悬浮结晶法 渐进冷冻浓缩法 * * 概论 第一节：真空浓缩设备 第二节：冷冻浓缩设备 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作,是溶质和溶剂均匀混合液部分分离过程,旨在提高溶液的浓度。在食品加工中,常被用于浓缩果汁、果酱、浓缩乳、功能食品等的生产。 浓缩方法 平衡浓缩 非平衡浓缩 蒸发浓缩 冷冻浓缩 蒸发是利用溶剂和溶质挥发度的差异,从而获得一个有利的汽液平衡条件,达到分离的目的。 冷冻浓缩是利用稀溶液和固体冰在凝固点下的平衡关系,即利用有利的液固平衡条件。冷冻浓缩时,部分水分因放热而结冰,而后用机械分离方法将浓缩液与冰晶分离。 非平衡浓缩是利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程, 两相用半透膜隔开, 分离不是靠两相的直接接触,故称非平衡缩。 优点: 1)增大了加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差,可相应减少蒸发器的传热面积。 2)产生的低压蒸汽或废气可作为加热蒸汽使用,进行多效蒸发,提高经济效益。 3)适合于不耐高温的溶液的浓缩。 4)溶液的沸点降低,蒸发器损失于外界的热量较小。 局限性: 1)附设真空系统,增加了附属机械