食品中的生物活性物质.pptVIP

（八）植物雌激素 1.结构和分类 源于植物，具有类似雌激素的结构和功能 可与雌激素受体(ER)结合发挥类雌激素或抗雌激素 效应——双向调节作用 主要属于多酚类化合物， 包括四大类： 异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等 木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等 香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 芪类：白藜芦醇 植物固醇也具一定雌激素效应 2.食物来源 异黄酮类：豆科植物中，大豆中含量为0.1%～0.5% 木酚素类：油籽、谷物、蔬菜、茶叶中，亚麻籽中含量可达370 mg/100g 香豆素类：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等，干豆芽中含量可达 7 mg/100g； 芪类：葡萄、葡萄酒、花生等，葡萄中含量可达1mg/100g 3.生物学作用 预防骨质疏松:对绝经后女性骨骼的影响较为显著 改善围绝经期症状 抗氧化作用 保护心血管系统的作用 抗肿瘤作用:对乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、结肠癌、卵巢癌、白血病等具有预防和抑制作用 对神经损伤的保护作用:减轻脑细胞氧化损伤,抑制脑细胞凋亡保护脑缺血损伤 主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化合物 大蒜、洋葱及其他球根状植物中含量最为丰富 以大蒜为例介绍有机硫化物 (九)有机硫化物 1.结构与分类 大蒜中含有30余种有机硫化物 重量占大蒜总重的0