养殖吴郭鱼-海洋大学食品科学系.pptVIP

魚糕 魚丸 竹輪 仿蟹肉、干貝 天婦羅 魚漿煉製品 ◎冷凍魚漿是半製品，煉製品加工流程繁瑣，且因原料短缺，成本相對較高，台灣早已完全喪失魚漿加工優勢。 ◎魚漿進口量逐年遞增，由中國和泰國進口。 ◎煉製品內銷為主，市場或家庭式工廠生產。 ◎都市的消費較鄉村多，而冬季的消費又為夏季的2 ～3倍。 ◎消費形態以魚丸類最多，便利商店的關東煮產品頗暢銷。 魚漿煉製品 鮪魚油漬罐頭 海鰻魚紅燒罐，鯖魚番茄罐頭 水產罐頭食品 虱目魚罐頭 水產罐頭種類 1、油漬/水煮罐：鮪鰹魚油漬/水煮罐。 2、調味罐頭：使用蕃茄醬等調味料之罐頭產品，種類包括蕃茄漬鯖魚罐。 3、寵物罐頭：以水產罐頭廠的碎肉或血合肉為原料的動物罐頭。 ◎外銷：1971年後因外銷拓展順利而奠定基礎，1980年外銷值約22億元6千萬元，種類以鮪罐最多，美國為主要買主。現在已經消失。 ◎內銷：目前內銷罐頭約為25,000~30,000噸之間，種類為鰹、鯖和海鰻罐等，因外銷不景氣，內銷市場之競爭激烈。 ◎進口：逐年穩定增加，且以高價魚罐如鮑魚罐居多。 水產罐頭進出口 1、素乾品：如魷魚乾、魚翅、紫菜乾、乾海帶等。 2、煮乾品：如鰮魚乾、鱙仔魚乾、蝦米、干貝等。 3、鹽乾品：如烏魚子。 4、燻乾品：如柴魚(現在業者幾乎消失了)。 5、凍乾品：如速食麵調味料中之蝦仁。 6、調味乾品：如魷魚絲、魚鬆、調味海苔片、鮪魚果。 水產乾製品種類 珊瑚項鍊 軟骨粉 貝殼工藝品 其他加工製品 其他製品 ◎包括藥用品、健康食品、工業用品、飼料及水產工藝品。 ◎外銷較大宗者為珊瑚藝品和魚飼料，台灣早期珊瑚製品生產量多，現因原料不易取得，故進口原料加工後再出口。 ◎台灣水產養殖業發達，故歷年來進口大量魚粉供為飼料之用，魚粉乃居所有進口產品量值之首位，高峰達49萬公噸，智利和秘魯為主要供應國。 ◎其他進口較大宗者包括珍珠、珊瑚和魚油。 面臨的問題 本地原料短缺、成本超過國際水平。 生產條件不利、外銷競爭力減弱。 產銷技術與物流通路亟待提昇。 欠缺因應貿易自由化之調整措施。 WTO對台灣水產加工業之影響 一、正面的影響： 1.加工業可獲得充足而價廉之原料。 2.工廠開工率可望增加、產能提高。 3.原料種類數量增多，研發新產品之意願增加， 產品多樣化。 4.加工產品價格降低，消費者受益。 二、負面的影響： 1.面臨進口同性質加工產品之競爭。 2.產品多樣化後為佔有市場將造成同業激烈競爭。 3.自由進口對大工廠有利，傳統中小企業市場競爭 力則面臨挑戰。 4.對進口原料之原料與加工特性陌生，增加研發經費。 因應國際情勢之措施與發展方向 本土原料適材適用。 發展「精緻漁業」提昇競爭能力。 產品內銷為主、外銷為輔。 建立本土產品之品牌、增加通路。 水產加工業對外投資之輔導。 加入WTO產業之因應。 加工業與生產業結合。(食安農藥問題) 落實研究結果。 國際品質檢驗標準對加工業之影響 ◎各國已對水產品施行HACCP (危害分析重要管制點)，外銷須為HACCP認證廠。 ◎非歐聯國家水產工廠須事先取得歐聯之認可後方能將產品輸入。 ◎日本實施產品責任法(Product Liability；PL)，當製品造成消費者身體或財產受損時，製造商必須負起損害賠償之責任。 ◎國際標準組織ISO 9001//ISO22000品質標準。 ◎ISO 14000 環境保護標準。 水產加工業乃然無限商機 結 語 以附加價值較高之加工品逐漸取代活或生鮮漁產品銷售為必然趨勢。 以外銷為導向之產銷將逐漸轉型，內銷市場具潛力，物流通路甚為重要。 未來水產食品之消費將持續增加，為達到順應工業社會之需求，促使水產品更為精緻化、多樣化、休閒化。 為減少加入WTO對產業之影響，須就本土原料特性與加工適性研發產品，建立品牌，增強與外國產品之競爭力。 台灣海洋大學食品科學系 曹 欽 玉 副教授 2017 水產加工產業 水產加工業 1、台灣水產業之歷史沿革 2、魚貝類產期與特性 3、海產是營養的食物 4、水產物之利用 5、面臨的問題 6、因應國際情勢與發展方向 水產加工業發展沿革 ◎萌芽期【1950至1967】 漁業生產不足，加工業成長緩慢。 ◎成長期【1968至1987】 1987年外銷產值攀升至最高，新台幣328億元 。 ◎衰退期【1988至1994】 外銷競爭激烈、台幣升值、工資高漲、拖網漁業衰 退、養殖蝦/鰻產量銳減，加工品外銷逐年減少。 ◎調整期【1995~~】至今已