后厨内务管理制度汇编.docVIP

后厨内务管理制度 一、后厨考勤制度 　1、 后厨部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到并全体点名开班前会。 　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 　4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 　5、 因病需要请假的员工应提前一日向后厨组长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 　6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经组长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 　　7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 　 二、后厨部卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物