食品质量与安全实验技术(第五章+食品中有害.pptVIP

第五章 食品中有害成分测定 本章教学目的和教学要求 1. 了解食品中主要的有毒成分、有害成分、抗营养素、内源性毒素、微生物毒素以及食品加工中产生的有害物质； 2. 了解农药、农药残留量及重金属在食品中的残留情况。 3. 掌握食品中天然有害物质、内源性毒素、微生物毒素、食品加工中产生的有毒与有害物质、重金属及农药的测定方法与原理。 主要内容 第一节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。 我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导