酒店管理资料文档财务酒店成本的组成及成本性态盈亏平衡分析(.docxVIP

PAGE 1 叶予舜 二〇一四年一月三日星期五 酒店管理财务 酒店成本的组成及成本性态盈亏平衡分析 成本 　　广义的成本包括原质料、关饷费用、其它费用（包括水、电、瓦斯，购买餐具、菜具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利钱，租入产业租金，电话费，出差旅行费等）即： 成本=直接质料+直接人工+其它费用 　　狭义的成本仅指酒店各营业部门为没事了营业所需而购进的各类原质料费用。通常酒店的成本核计仅指狭义的成本核计。 成本的组成 　　酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘货净损失）三个部份，即： 酒店成本=直拔成本+出库成本+盘货净损失 　　所有酒店物资在进入酒店时须颠末收货部验收（介入收货的职员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性子区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。 　　盘货净损失是指经由过程实地盘货，盘货数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各类原因，不成避免会造成账实不符的环境，如出品后因没及时开单没收到钱，酒吧员不警惕打破酒水，公务员打破餐具，失贼等。 （耗损）成本计较 　　耗损成本的计较是以倒挤的要领计较的： 耗损成本=期初结存+本期增长-本期削减-期末结存 　　其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘货数量乘以单价所患上，本期增长包括直拔、