基层培训课件.ppt

餐饮服务监管;; 上课之前，我们首先要了解我国现行关于餐饮服务食品安全监督管理方面的法律法规的名称和生效的时间： 1、《中华人民共和国食品安全法》（已于2009年6月1日生效） 2、《中华人民共和国食品安全法实施细则》（已于2009年7月20日生效） 3、《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日生效）;4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（已于2010年5月1日生效） 5、《餐饮服务食品安全操作规范》（已于2011年9月1日生效） 6、《餐饮服务许可审查规范》（已于2010年6月17日生效） 7、《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》（已于2010年5月6日生效）;一、基层餐饮服务食品安全监管职能 餐饮服务的概念：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。主要指公共餐饮业，按类别可分为餐馆（细分为大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、快餐店、小吃店、饮品店、甜品店、中央厨房、餐饮摊贩、企事业单位机关食堂、学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、农村家庭宴席（现场指导）。 ;　食品的概念：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 　食品安全的概念：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。